미식경제학 또는 2024 제과제빵기능사&산업기사 필기 > NEW도서

미식경제학



도서명 : 미식경제학
저자/출판사 : 토스,박민혁,저자,글,, 위즈덤하우스
쪽수 : 208쪽
출판일 : 2023-12-13
ISBN : 9791171710782
정가 : 17000

EP 1. 와인계의 민트초코, 내추럴 와인
힙 플레이스를 알고 싶다면? 내추럴 와인을 검색하세요! | 내추럴 와인은 뭐가 다를까? | 와인에 레시피가 있는 이유 | 라벨의 무게감 | 와이너리 이단아의 등장 | 내추럴 와인 열풍의 중심 | 와인계의 민초 같은 존재 | 와인 가격 논란 | 멸종 위기에 처한 와인? | 초심자를 위한 내추럴 와인 추천

EP 2. 핫플레이스의 조건
뜨는 상권, 핫플레이스의 입지 조건 | 고정 수요의 중요성 | 핫플에 맛집이 빠질 수 없는 이유 | 스마트폰이 바꿔놓은 상권 | 성수동이 뜨는 이유 | 다음 핫플레이스는 어디일까 | 젠트리피케이션이라는 필연

EP 3. 당신이 모차렐라 치즈밖에 모르는 이유
미식의 영역에 들어온 치즈 | 우리나라 치즈의 역사 | 국산 치즈 가격의 비밀 | 국내 치즈 산업의 딜레마 | 아르티장 치즈라는 새로운 도전 | 공격수셰프표 자연 치즈 플래터 | 미식의 세계를 열어줄 다양한 치즈의 즐거움 | 자연 치즈 맛있게 먹는 법

EP 4. 스타벅스가 리저브를 시작한 이유
커피 시장의 지각 변동 | 리저브라는 네이밍에 담긴 의미 | 스타벅스의 고민 | 스페셜티 커피의 차별점 | 스타벅스가 스페셜티 커피를 잘하기 어려운 이유 | 스타벅스도 피할 수 없는 새로운 물결 | 커피 소비자의 유형도 변화 | 커피를 미식이라고 여겼던 슐츠의 브랜딩 | 국내 스페셜티 커피의 강자들

EP 5. MZ세대를 사로잡은 오마카세
오마카세의 대유행 | 일본에서 한국까지 오마카세의 역사 | 오마카세가 흥하는 이유 | 엔트리, 미들, 하이엔드의 분류 | 오마카세 테이블 구조의 비밀 | 한우 오마카세에서 이모카세까지

EP 6. 40년 만의 인플레이션, 식량이 주목받는 이유
식량 위기에 관한 논쟁 | 식량 위기에서 이어진 정치 사회적 위기 | 40년 만의 인플레이션, 식량이 주목받는 이유 | 인플레이션은 앞으로 계속 이어질까 | 인플레이션의 가장 큰 피해자

EP 7. 요즘 잘 나가는 K-푸드는 나물
“우리 오늘 고기 썰러 가자” | 고기가 맛있다고 생각하게 된 이유 | 소비와 기쁨의 상관관계 | 한국이 알고 보니 비건 선진국 | 채소 친화적인 요리 | 비건은 선택지를 줄이는 것이 아니라 넓히는 것 | 공격수셰프의 버섯 콩피 파스타\




2024 제과제빵기능사&산업기사 필기



도서명 : 2024 제과제빵기능사&산업기사 필기
저자/출판사 : 김연진,저자,글,, 종이향기
쪽수 : 480쪽
출판일 : 2024-01-02
ISBN : 9791192903781
정가 : 22000

Part 1
빵류 재료
CHAPTER 01 제빵에 사용하는 기계 및 도구
CHAPTER 02 빵의 제법
CHAPTER 03 빵의 제조 공정 및 제품 평가

Part 2
과자류 재료
CHAPTER 01 제과에 사용하는 기계 및 도구
CHAPTER 02 반죽과 믹싱
CHAPTER 03 제품별 반죽법

Part 3
제조 및 위생관리
CHAPTER 01 기초 과학
CHAPTER 02 재료 과학
CHAPTER 03 영양학
CHAPTER 04 식품위생학
CHAPTER 05 공정관리 및 작업 환경 관리
CHAPTER 06 매장관리·베이커리 경영

Part 4
기출문제(빵류 재료 및 제조)

Part 5
기출문제(과자류 재료 및 제조)

Part 6
기출문제(제과·제빵 공통)

Part 7
핵심요약노트

Part 8
기출복원문제
정답&해설