2024 한식조리기능사 필기 실기 또는 중학교 철학 3 > NEW도서

2024 한식조리기능사 필기 실기



도서명 : 2024 한식조리기능사 필기 실기
저자/출판사 : 하현숙 , 남자숙 , 김남희, 크라운출판사
쪽수 : 552쪽
출판일 : 2024-01-10
ISBN : 9788940647219
정가 : 27000

[필기편]
PART 01 음식 위생관리
Chapter 01 개인 위생관리
1. 위생관리 기준
2. 식품위생에 관련된 질병

Chapter 02 식품 위생관리
1. 식품위생의 정의
2. 식품위생의 목적
3. 식품위생의 대상
4. 식품위생 행정기구
5. 미생물의 종류와 특성
6. 식품과 기생충병
7. 살균 및 소독의 종류와 방법
8. 식품의 위생적 취급기준
9. 식품첨가물과 유해물질

Chapter 03 작업장 위생관리
1. 작업장 위생관리의 개요
2. 위생관리의 목적
3. 위생관리의 대상
4. 작업장 위생 위해요소
5. 식품안전관리인증기준(HACCP)
6. 작업장 교차오염발생요소

Chapter 04 식중독 관리
1. 식중독의 개요
2. 세균성 및 바이러스성 식중독
3. 자연독 식중독
4. 화학적 식중독
5. 곰팡이(마이코톡신) 독소

Chapter 05 식품위생 관계 법규
1. 식품위생법령 및 관계법규
2. 농·수산물 원산지 표시에 관한 법령
3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법령

Chapter 06 공중보건
1. 공중보건의 개념
2. 환경위생 및 환경 오염관리
3. 역학 및 감염병 관리
4. 산업보건관리

PART 02 음식 안전관리
Chapter 01 개인안전 관리
1. 개인 안전사고 예방 및 사후 조치
2. 작업 안전관리

Chapter 02 장비·도구 안전작업
1. 조리장비·도구 안전관리 지침
2. 조리장비·도구 사용 및 관리

Chapter 03 작업환경 안전관리
1. 작업장 환경관리
2. 작업장 안전관리
3. 화재예방 및 조치방법
4. 산업안전보건법 및 관련지침

PART 03 음식 재료관리
Chapter 01 식품재료의 성분
1. 수분
2. 탄수화물(당질)
3. 지방(지질)
4. 단백질
5. 무기질
6. 비타민
7. 식품의 색
8. 식품의 갈변
9. 식품의 맛과 냄새
10. 식품의 물성
11. 식품의 유독성분

Chapter 02 효소
1. 식품과 효소

Chapter 03 식품과 영양
1. 영양과 영양소의 정의
2. 영양소의 기능 및 영양소 섭취기준
3. 기초식품군
4. 산성 식품과 알칼리성 식품
5. 식품 구성 자전거
6. 영양섭취기준

PART 04 음식 구매관리
Chapter 01 시장조사 및 구매관리
1. 시장조사
2. 식품 구매관리
3. 식품 재고관리
4. 재료 소비량의 계산
5. 재료 소비가격의 계산

Chapter 02 검수관리
1. 식재료의 품질 확인 및 선별
2. 조리기구 및 설비 특성과 품질 확인
3. 검수를 위한 설비 및 장비 활용 방법

Chapter 03 원가
1. 원가의 의의 및 종류
2. 원가분석 및 계산
3. 원가계산의 구조
4. 원가관리
5. 감가상각

PART 05 한식 기초 조리실무
Chapter 01 조리 준비
1. 조리의 정의 및 기본 조리조작
2. 기본조리법 및 대량 조리기술
3. 기본 칼 기술 습득
4. 조리기구의 종류와 용도
5. 식재료 계량방법
6 조리장의 시설 및 설비 관리

Chapter 02 식품의 조리원리
1. 농산물의 조리 및 가공·저장
2. 축산물의 조리 및 가공·저장
3. 수산물의 조리 및 가공·저장
4. 유지 및 유지 가공품
5. 냉동식품의 조리
6. 조미료와 향신료
7. 기타 식품

Chapter 03. 식생활 문화
1. 한국 음식의 문화와 배경
2. 한국 음식의 분류
3. 한국 음식의 특징 및 용어
4. 한국음식의 상차림
5. 절식(節食)과 시식(時食)
6. 향토음식
7. 양념
8. 고명

PART 06 한식 조리
Chapter 01 밥 조리
Chapter 02 죽 조리
Chapter 03 국·탕 조리
Chapter 04 찌개 조리
Chapter 05 전·적 조리
Chapter 06 생채·회 조리
Chapter 07 조림·초 조리
Chapter 08 구이 조리
Chapter 09 숙채 조리
Chapter 10 볶음 조리
Chapter 11 김치 조리

PART 07 부록
제1회
기출복원문제
정답 및 해설

제2회
기출복원문제
정답 및 해설

제3회
기출복원문제
정답 및 해설

제4회
기출복원문제
정답 및 해설

제5회
기출복원문제
정답 및 해설

[실기편]
기초 조리 실무
01 재료썰기
밥(飯) 조리
02 콩나물밥
03 비빔밥
죽(粥) 조리
04 장국죽
적(炙) 조리
05 섭산적
06 지짐누름적
07 화양적

숙채(熟菜) 조리
08 칠절판

생채(生菜) 조리
09 더덕생채
10 도라지생채
11 무생채

탕(湯)·찌개 조리
12 완자탕
13 두부젓국찌개
14 생선찌개

구이 조리
15 너비아니구이
16 더덕구이
17 북어구이
18 생선양념구이
19 제육구이

전(煎) 조리
20 생선전
21 육원전
22 표고전
23 풋고추전

조림 조리
24 두부조림

초(炒) 조리
25 홍합초

생회(生鱠)·숙회(熟鱠) 조리
26 육회
27 미나리강회

볶음 조리
28 오징어볶음

무침 조리
29 겨자채
30 잡채
31 탕평채

김치조리
32 배추김치
33 오이소박이




중학교 철학 3



도서명 : 중학교 철학 3
저자/출판사 : 김준식, 교육과학사
쪽수 : 168쪽
출판일 : 2024-07-15
ISBN : 9788925419015
정가 : 15000

□ 머리말 _ 5
철학 교육을 위한 제언 13

제5장 인식의 그림자 17
제1절 안다는 것, 그리고 직관 19
제2절 테아이테토스 23
1. 개관 23
2. 감각 26
3. 언어 31
4. 소크라테스의 점토 비유 36
5. 밀랍 서판의 비유 41
제3절 지식 47
1. 직관 49
2. 게티어 문제 53
3. 착오판단 57
4. 상상력과 관찰 61
5. 인지적 통로에 대한 논의 65
제4절 인식의 그림자 71
1. 『장자』의 인식론 75
1) 인식의 평가는 완전하지 않다 75
2) 인식으로 무엇인가를 획득할 수는 없다 77
2. 유학의 격물치지 82
3. 용수의 인식론 86
1) 논증의 시작 혹은 전제 87
2) 구체적 논증 88
4. 데카르트의 인식론 95
1) 여섯 개의 성찰 95
2) 여섯 개 성찰의 구체적 내용 97
(1) 1성찰, (의심스러울 수 있는 것들) 97
(2) 2성찰, (인간 정신의 본성에 관하여) 99
(3) 3성찰, (현존하는 신에 관하여) 102
(4) 4성찰, (참과 거짓에 대하여) 105
(5) 5성찰, (물질적 사물들의 본질에 관하여) 106
(6) 6성찰, (물질적 사물의 현존에 관하여) 108
5. 에티카의 인식론 112
1) 에티카의 불교적 이해 113
(1) 제1부 신에 대하여〉 공리 4, 공리 5 113
(2) 제1부 신에 대하여〉 정리 3 115
2) 에티카의 인식론 115
(1) 제2부 정신의 본성과 기원에 대하여〉 정리 19, 정리 20 116
(2) ‘인식’과 ‘파악’ 117
6. 데이비드 흄의 인식론 124
1) 생각의 기원 124
2) 관념의 기원과 조합에 대하여 125
3) 관념의 연결 127
4) 이해력의 작동에 대한 회의주의적 의심들 129
7. 버클리 인식론 132
1) 인지원리론 132
2) 인식 134
3) 로크 이론에 대한 반박 135
4) 감각과 정신 135
5) 실체(물질) 136
6) 외부 객체(대상) 137
7) 강한 생각과 희미한 생각 139
8) 추상관념 139
8. 칸트의 인식론 141
1) 현상, 그리고 직관 141
2) 순수이성의 개념 143
3) ‘로크’와 ‘흄’을 넘어 145
4) 인식의 세 겹 147
5) 칸트 인식론의 파편들 149
(1) 공간에 대한 생각 149
(2) 시간에 대한 생각 150
(3) 시공에 대한 생각 150
(4) 아프리오리(A priori)의 본성 151
(5) 경험적 세계와 물자체의 관계 설정 152
(6) 칸트가 파악한 철학자에 대한 짧은 평가 152

■ 참고문헌 / 157
■ 찾아보기 / 161