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2024 한권으로 합격하는 조리기능사 필기시험문제



도서명 : 2024 한권으로 합격하는 조리기능사 필기시험문제
저자/출판사 : 전경철, 크라운출판사
쪽수 : 544쪽
출판일 : 2024-01-10
ISBN : 9788940647387
정가 : 23000

PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식·양식·중식·일식·복어 공통)
Chapter 01｜음식 위생관리
01 ㆍ 개인위생관리
(1) 위생관리기준
(2) 식품위생에 관련된 질병
02 ㆍ 식품위생관리
(1) 미생물의 종류와 특성
(2) 식품과 기생충병
(3) 살균 및 소독의 종류와 방법
(4) 식품의 위생적 취급기준
(5) 식품첨가물과 유해물질
03 ㆍ 작업장 위생관리
(1) 작업장 위생 위해요소
(2) 식품안전관리인증기준(HACCP)
(3) 작업장 교차오염 발생요소
04 ㆍ 식중독관리
(1) 세균성 및 바이러스성 식중독
(2) 자연독 식중독
(3) 화학적 식중독
(4) 곰팡이 독소
05 ㆍ 식품위생 관계법규
(1) 식품위생법령 및 관계법규
(2) 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령
(3) 식품 등의 표시·광고에 관한 법령
06 ㆍ 공중보건
(1) 공중보건의 개념
(2) 환경위생 및 환경오염관리
(3) 역학 및 감염병관리
(4) 산업보건관리

Chapter 02｜음식 안전관리
01 ㆍ 개인 안전관리
(1) 개인안전사고 예방 및 사후 조치
(2) 작업 안전관리
02 ㆍ 장비·도구 안전작업
(1) 조리장비·도구 안전관리 지침
03 ㆍ 작업환경 안전관리
(1) 작업장 환경관리
(2) 작업장 안전관리
(3) 화재예방 및 조치방법
(4) 산업안전보건법 및 관련지침

Chapter 03｜음식 재료관리
01 ㆍ 식품 재료의 성분
(1) 수분
(2) 탄수화물
(3) 지질
(4) 단백질
(5) 무기질
(6) 비타민
(7) 식품의 색
(8) 식품의 갈변
(9) 식품의 맛과 냄새
(10) 식품의 물성
(11) 식품의 유독성분
02 ㆍ 효소
(1) 식품과 효소
03 ㆍ 식품과 영양
(1) 영양소의 기능 및 영양소 섭취기준

Chapter 04｜음식 구매관리
01 ㆍ 시장조사 및 구매관리
(1) 시장조사
(2) 식품구매관리
(3) 식품재고관리
02 ㆍ 검수관리
(1) 식재료의 품질 확인 및 선별
(2) 조리기구 및 설비 특성과 품질 확인
(3) 검수를 위한 설비 및 장비 활용 방법
03 ㆍ 원가
(1) 원가의 의의 및 종류
(2) 원가 분석 및 계산

Chapter 05｜기초 조리실무
01 ㆍ 조리준비
(1) 조리의 정의 및 기본 조리조작
(2) 기본조리법 및 대량조리기술
(3) 기본 칼 기술 습등
(4) 조리기구의 종류와 용도
(5) 식재료 계량방법
(6) 조리장의 시설 및 설비 관리
02 ㆍ 식품의 조리원리
(1) 농산물의 조리 및 가공·저장
(2) 축산물의 조리 및 가공·저장
(3) 수산물의 조리 및 가공·저장
(4) 유지 및 유지 가공품
(5) 냉동식품의 조리
(6) 조미료와 향신료
03 ㆍ 식생활 문화
(1) 음식의 문화와 배경
(2) 음식의 분류
(3) 음식의 특징 및 용어


PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식·양식·중식·일식·복어)
01. 한식 288
Chapter 06｜한식 밥 조리
Chapter 07｜한식 죽 조리
Chapter 08｜한식 국·탕 조리
Chapter 09｜한식 찌개 조리
Chapter 10｜한식 전·적 조리
Chapter 11｜한식 생채·회 조리
Chapter 12｜한식 조림·초 조리
Chapter 13｜한식 구이 조리
Chapter 14｜한식 숙채 조리
Chapter 15｜한식 볶음 조리
Chapter 16｜김치조리

02. 양식
Chapter 06｜양식 스톡 조리
Chapter 07｜양식 전채·샐러드 조리
Chapter 08｜양식 샌드위치 조리
Chapter 09｜양식 조식 조리
Chapter 10｜양식 수프 조리
Chapter 11｜양식 육류 조리
Chapter 12｜양식 파스타 조리
Chapter 13｜양식 소스 조리

03. 중식 365
Chapter 06｜중식 절임·무침 조리
Chapter 07｜중식 육수·소스 조리
Chapter 08｜중식 튀김 조리
Chapter 09｜중식 조림 조리
Chapter 10｜중식 밥 조리
Chapter 11｜중식 면 조리
Chapter 12｜중식 냉채 조리
Chapter 13｜중식 볶음 조리
Chapter 14｜중식 후식 조리

04. 일식 390
Chapter 06｜일식 무침 조리
Chapter 07｜일식 국물 조리
Chapter 08｜일식 조림 조리
Chapter 09｜일식 면류 조리
Chapter 10｜일식 밥류 조리
Chapter 11｜일식 초회 조리
Chapter 12｜일식 찜 조리
Chapter 13｜일식 롤 초밥 조리
Chapter 14｜일식 구이 조리

05. 복어 431
Chapter 06｜복어 부재료손질
Chapter 07｜복어 양념장 준비
Chapter 08｜복어 껍질초회 조리
Chapter 09｜복어 죽 조리
Chapter 10｜복어 튀김 조리
Chapter 11｜복어 회 국화모양 조리
Chapter 12｜복어 선별·손질 관리

PART 03 통합모의고사(한식·양식·중식·일식·복어)




나의 그리움들은 안녕할까



도서명 : 나의 그리움들은 안녕할까
저자/출판사 : 유미란, 생각나눔
쪽수 : 196쪽
출판일 : 2024-03-08
ISBN : 9791170486749
정가 : 13000

서문

봄┃꽃의 안부
홍매 / 영산홍 / 다시, 봄 / 오월의 안부 / 개나리 / 봄눈 / 기억의 봄 속으로 / 봄비 / 꽃신 / 흑매 / 봄 앓이 / 지샌달 / 조릿대에 맺힌 물방울 / 꽃의 안부 / 입춘 / 4월이면 / 꿈 뜰 / 징조 / 벚꽃 나들이 / 불면증 / 꽃차 / 초대 / 모란이 필 때면 / 오월이 지네 / 봄 뜰 / 공조팝꽃 / 오월이 달다 / 슬픔

여름┃지우고 지나가기
비를 읽다 / 현악 3중주 / 달빛 샤워 / 일몰 / 시간의 벽을 밀면 비밀의 정원이 있다 / 꽃 앞에서 / 적멸 / 지우고 지나가기 / 여름 장미 / 그리움이 짙고 선명한 날은 / 어떤 안부 / 수련 / 네로의 방화 / 저물어간다는 건 / 꽃론 1 / 섬에서 섬으로 / 선착장에서 / 반딧불이 / 아침이 깨는 소리 / 소리, 그 너머 / 압화 / 동심 / 상산에서 / 비 오는 휴일 / 바람의 안부 / 섬, 소리 꽃 / 애플망고의 꿈 / 달빛 자장가 / 유리잔 밖 / 장마 유감 / 남이섬 / 추억의 바닷가 / 유럽 여행에서 돌아와 / 첫 출사 / 흔적 / 섬 / 기도 / 흐린 어느 날 / 아침 풍경 / 기억의 서랍 속 / 남당포구 / 밤바다에 뜨는 별 / 때가 되면 / 갈 것은 가고 올 것은 온다

가을┃하루 종일 바라본다
꽃씨 / 안녕, 가을아 / 산국(山菊) / 회귀 / 반가운 손님 / 남한산성에서 / 늦가을 숲이기까지 / 이별 앞에서 / 감 떨어지고 감 잡았다 / 코스모스 (2) / 꽃밭에 잠든 아기별 / 물때가 되면 / 가을 담쟁이 / 담쟁이 / 몹쓸 가을 2 / 국화 앞에서 / 단풍 차를 마시며 / 상사화 / 거리두기 / 가을이 익는 소리 / 낙엽을 태우며 / 바람의 본능 / 단풍 / 결핍 / 10월에 핀 매화 / 사람이 그리우면 섬으로 간다 / 詩월 / 추풍(秋風) / 통증 / 하루 종일 바라본다 / 향기를 덖으며

겨울┃나의 그리움들은 안녕할까
흰 여우 / 한증막에서 / 봄 마중 / 겨울과 봄 사이 / 겨울로 가는 길 / 귤 / 나의 그리움들은 안녕할까 / 나는 섬이다 / 유혹 / 겨울로 가는 가을 / 겨울 길목에서 / 저 혼자 봄 / 겨울 앞에서 / 겨울 산사 / 눈 속에 갇혀 / 눈사람 / 비 또는 눈 / 첫눈 2 / 섣달그믐 매화꽃 피었다 / 우울 / 겨울 손 놓고 봄 손잡다 / 눈 그치고 / 너를 기다리며 / 12월 / 겨울꽃 / 겨울 나팔꽃 / 12월 첫날 / 삼천배 / 거리 / 어느 날 문득 / 관계 / 쉬엄쉬엄 / 고장 난 시계 2 / 녹차 속 선시 / 중년 / 꽃상여 / 물구나무 / 고립 / 다섯 살배기 손녀 / 아들에게 / 어느 봄 / 겨울나기 / 2024년 새해 일출

섬과 꽃 시인
향기로운 정원을 엿보다
유미란 시인의 시를 읽고