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포스트커뮤니케이션을 말하다



도서명 : 포스트커뮤니케이션을 말하다
저자/출판사 : 김승수, 나남
쪽수 : 440쪽
출판일 : 2022-02-05
ISBN : 9788930041041
정가 : 28000

편집자 서문: 저자 서문을 대신하여 5
추모의 글: 김승수를 추모하며 13

1장: 커뮤니케이션 역사의 분화
1. 커뮤니케이션의 진화 24
2. 역사 미디어 31
3. 시장 미디어 34
4. 계급 미디어 45
5. 문화제국 미디어 56
6. 디지털 미디어 60

2장: 전(前) 자본주의와 커뮤니케이션
1. 고대 정보양식 74
2. 조선시대 80
3. 근대 정보양식과 파탄 100
4. 일제 강점기 정보 수탈 115
5. 미군정시대의 정보양식: 친미 언론지형 158

3장: 자본주의와 커뮤니케이션
1. 상품으로서 미디어 175
2. 광고ㆍPR로서 미디어 177
3. 의식의 통제자로서 미디어 182
4. 국가권력과 이데올로기로서의 미디어 185
5. 소통민주주의로서 미디어 190
6. 생활자본으로서 미디어 198
7. 정의로서 미디어 203
8. 문화로서 미디어 206
9. 풍문으로서 미디어, 미디어로서 풍문 208

4장: 포스트커뮤니케이션의 전개
1. 커뮤니케이션의 변동 214
2. 커뮤니케이션 체제 232
3. 포스트커뮤니케이션의 속성 235
4. 포스트커뮤니케이션의 어두움 245

5장: 4차 산업혁명과 무인자본주의
1. 대세의 변화 253
2. 새 상품, 새 노동의 변증법 262
3. 지구적 독점자본의 정치경제학 271
4. 제 4차 산업혁명과 커뮤니케이션 산업의 방향성 284
5. 제 4차 산업혁명의 운명 294

6장: 미디어 사람들의 변화
1. 미디어와 미디어 종사자 305
2. 미디어노동의 통제 311
3. 미디어엘리트 315
4. 미디어 공공지식인 332

7장: 문화제국주의와 기술적 지배
1. 문화제국주의 비판 348
2. 한류의 역습과 변종 문화제국주의 359

8장: 수용자의 기술소통혁명
1. 수용자 대중의 일반적 상황 378
2. 수용자 대중의 역동성 387

9장 새로운 사회, 새로운 커뮤니케이션의 주요 이슈들
1. 주자학적 커뮤니케이션 사회에서 민주적 커뮤니케이션 사회로 397
2. 미디어산업의 개혁 399
3. 미디어와 시민사회 409

찾아보기 423
김승수 연보 436




세상의 모든 샤퀴트리



도서명 : 세상의 모든 샤퀴트리
저자/출판사 : 아르노,니콜라,파비앵,페롱,크리스티앙,세기, 시트롱마카롱
쪽수 : 280쪽
출판일 : 2022-01-31
ISBN : 9791196984588
정가 : 55000

소시지와 소시송
치폴라타 소시지/ 생강, 틸프타 후추를 넣은 오리고기 소시지/ 돼지껍데기 소시지/ 돼지 간 소시지/ 레몬 콩피, 세이지를 넣은 송아지고기 소시지/ 타라곤, 태즈메이니아 페퍼콘을 넣은 닭고기 소시지/ 스트라스부르 크낙부어스트 - 미셸 뷔르그/ 돼지살코기 소시지/ 스모크 소시송/ 페루지나 소시지/ 양고기 소시송/ ‘파 더 페저’(돼지 간 소시송)/ 피스타치오 또는 송로버섯 소시송/ 푸아그라와 허브를 넣은 송아지 소장 막 소시송

크러스트로 감싼 샤퀴트리 제품
‘생탕투안’ 샤퀴트리 파이/ 푸아그라와 송로버섯을 넣은 샤퀴트리 갈레트/ 파테 팡탱/ 모렐 버섯을 넣은 로렌식 오리고기 투르트/ 가금육 파테 앙 크루트/ 브레스 닭과 푸아그라를 넣은 파테 앙 크루트/ 야생토끼 파테 앙 크루트/ 리슐리외 파테 앙 크루트/ 가금육, 녹색 채소 파테 앙 크루트/ 가리비와 연어를 넣은 브리오슈 소시송

부댕 누아르, 부댕 블랑
부르고뉴식 달팽이 부댕 블랑/ 랍스터 부댕 블랑/ 초리조, 바질 부댕 블랑/ 송로버섯 부댕 블랑/ 클레망 클레랑부르의 부댕 누아르/ 허브를 넣은 부댕 누아르/ 야생토끼 부댕 누아르/ 돼지 충수창자 부댕 누아르

파테
파테 드 캉파뉴/ 오렌지와 고수를 넣은 오리고기 파테/ 그린 페퍼콘을 넣은 앙두이예트 5A 파테/ 사과와 마르멜로를 넣은 사슴고기 파테/ 케일과 주니퍼베리를 넣은 꿩고기 파테/ 티무트 페퍼콘을 넣은 멧돼지고기 파테/ 세이보리를 넣은 렉스 뒤 푸아투 토끼고기 파테/ 파테 그랑 메르/ 프랑슈 콩테식 파테

테린, 발로틴
프로마주 드 테트/ 돼지 간 무스/ 페르시예 드 부르고뉴/ 송로버섯을 넣은 닭간 무스/ 피스타치오를 넣은 돼지 발로틴/ 참치, 가지 테린/ 포토푀 스타일 양고기 테린/ 부야베스 즐레 문어 테린/ 에스플레트 고춧가루로 향을 낸 돼지 리예트/ 민트, 바질 주키니 호박 테린/ 녹색 채소 즐레 토끼고기 테린/ 채소 콩피 테린/ 포르케타/ 민물가재를 넣은 브레스 닭 발로틴

푸아그라
오리 푸아그라/ 향신료 와인을 넣은 오리 푸아그라/ 오리 푸아그라, 사보이 양배추, 모렐 버섯을 넣은 돼지 정강이 테린/ 게부르츠트라미너 와인 즐레 거위 푸아그라 콩피/ 송아지 흉선, 푸아그라, 송로버섯, 아티초크 테린/ 송로버섯 5% 푸아그라/ 오리 푸아그라 누가/ 돼지 족 푸아그라 밀푀유

기타
크넬 드 브로셰/ 버섯을 채운 송아지 뱃살/ 타라곤을 넣은 따뜻한 토끼고기 리예트/ 머스터드, 레몬을 넣은 새끼고등어 리예트 테린/ 소 내장 스튜/ 스파이스 허니 글레이즈 새끼돼지 본 인 햄/ 빵가루를 입힌 뒷다리 햄/ 돼지 삼겹살 리용

기본 레시피
마늘 콩피/ 돼지 육수/ 부케가르니/ 육수 맑게 정화하기/ 마르멜로 콩피/ 야생토끼 다리살 콩피/ 달걀물/ 샬롯 콩피/ 닭간 스터핑/ 토끼 육수/ 수렵육 육수/ 닭 육수/ 갑각류 해산물 육수/ 생선 육수/ 즐레/ 고기 육수, 생선 육수, 갑각류 해산물 육즙 글레이즈/ 향을 우려낸 오일/ 스파이스 오리 육즙 소스/ 돼지 육즙 소스/ 송아지 육즙 소스/ 닭 육즙 소스/ 향을 우려낸 우유/ 양파 콩피/ 브리오슈 반죽/ 파테 크러스트 반죽/ 파트 브리제/ 파트 푀유테/ 푀유타주 앵베르세