김밀란 리조또 또는 위대한 대통령의 어머니들 > NEW도서

김밀란 리조또



도서명 : 김밀란 리조또
저자/출판사 : 김밀란, 다산라이프
쪽수 : 272쪽
출판일 : 2023-02-17
ISBN : 9791130697390
정가 : 20000

추천사
인사말
서문

chapter01. 리조또
1. 리조또, 제대로 알고 시작하자
: 누구도 궁금하지 않았을, 하지만 알고 보면 재미있는 쌀의 역사
: 과거 이탈리아에서는 쌀을 어떻게 활용했을까
: 리조또의 기원이 스페인의 파에야라고?
: 드디어, 리조또 조리법이 확립되다
: 이탈리아 미식 한 그릇, 리조또

2. 리조또의 처음과 끝, 쌀
: ‘쌀의 왕’ 탄생
: 쌀의 구조와 전분의 특성
: 아밀로오스 vs 아밀로펙틴
: 한국 쌀로 리조또를 만들면

3. 리조또 역시, 만테까레!
: 만테까레란?
: 성공적인 만테까레를 위한 세 가지 조건
: 리조또의 만테까레

4. 더 완벽한 리조또를 위한 김밀란의 TIP
: 완벽한 리조또를 위한 핵심 요소, 온도!
: 리조또에 사용하는 쌀은 씻어야 할까?
: 적절한 쌀과 육수의 비율이란?

5. 리조또를 위한 조리도구

chapter02. 리조또, 시작하기 전에
1. 치즈
: 치즈의 기초
-파르미지아노 레지아노 치즈
-페코리노 로마노 치즈
-마스카르포네 치즈

2. 버터
: 버터의 기초
-신 버터
-헤이즐넛 버터
-허브 버터

3. 육수
: 육수의 기초
-닭 육수
-소 육수
-채소 육수
-비스크 육수

4. 소금, 허브, 올리브유

chapter03. Terra 땅
파마산 리조또
까르보나라 리조또
버섯 리조또
레몬 리조또
단호박 리조또
아스파라거스 리조또
라디키오 레드와인 리조또
완두콩 살시차 리조또
사프란 리조또
밀라네제 리조또

chapter04. Mare 바다
홍합 토마토 리조또
해산물 리조또
새우 콜리플라워 리조또
주꾸미 오르조또
+ 주꾸미 라구
훈제 연어 허브 리조또
홍합 감자 오르조또
새우 토마토 오르조또
먹물 리조또
체르토사 리조또
바칼라 만테카토를 곁들인 대파 크림 리조또
+ 바칼라 만테카토

마치며
참고문헌




위대한 대통령의 어머니들



도서명 : 위대한 대통령의 어머니들
저자/출판사 : 도리스 페이버, 문지사
쪽수 : 620쪽
출판일 : 2023-06-30
ISBN : 9788983085900
정가 : 22500

지은이의 말 9

가장 낮은 목소리로 들려주는 위대한 삶
| 메리 볼 워싱턴 여사 22
어둠 속에서 찾은 영혼의 등불
| 애비게일 스미드 애덤스 여사 60
침묵 속의 위대한 꿈
| 낸시 행크스 링컨 여사 104
고난의 항해, 그 피안에 내린 닻
| 엘리자 밸로우 가필드 여사 134
진줏빛 생명 속에 오색의 무지개를
| 미티 불로크 루스벨트 여사 164
향기로 사는 세월에 드높은 깃발을
| 루이자 토리 태프트 여사 206
누가 그 사랑에 빛을 주는가
| 제시 우드로 윌슨 여사 248
허드슨강 강변에 노을 진 모성
| 사라 델러노 루스벨트 여사 272
백 년 후에 부르고 싶은 노래
| 마사 영 트루먼 여사 312
폐허 속의 한 줄기 빛
| 아이다 스토우버 아이젠하워 여사 350
진실한 사랑의 불빛을
| 로즈 피츠제럴드 케네디 여사 388
사랑의 여울 속에 핀 열망
| 레베카 바인즈 존슨 여사 432
고난의 세월을 영광으로 꽃 피운 성녀
| 하나 밀하우스 닉슨 여사 464
내 소망의 한 줄기 빛
| 릴리안 고디 카터 여사 502
저 높은 곳을 향하여
| 넬리 윌슨 레이건 여사 546
편견 없는 사랑
| 스탠리 앤 던햄 여사 576