식품학 또는 운동 말고 움직임 리셋 > NEW도서

식품학



도서명 : 식품학
저자/출판사 : 이경애,구난숙,김미정,윤혜현,고은미,저자,글,, 파워북
쪽수 : 376쪽
출판일 : 2022-03-05
ISBN : 9788981602321
정가 : 23000

CHAPTER 1 서론
1. 식품이란? | 13
2. 식품의 성분과 기능 | 14
1) 식품의 성분 14 / 2) 식품의 기능 14
3. 식품군과 식품구성자전거 | 15

CHAPTER 2 수분
1. 물분자의 구조와 성질 | 21
2. 자유수와 결합수 | 22
3. 수분활성 | 23
4. 등온흡습곡선 | 24
5. 수분활성과 식품의 안정성 | 26

CHAPTER 3 탄수화물
1. 분류 | 31
2. 단당류 | 32
1) 구조와 명명법 32 / 2) 쇄상 구조와 환상 구조 34 / 3) 환원당과 비환원당 37
4) 단당류의 종류 37 / 5) 단당류의 유도체 40 / 6) 배당체 42
3. 이당류 | 43
1) 맥아당 44 / 2) 수크로오스(자당) 44 / 3) 유당 45 / 4) 셀로비오스 46
5) 루티노오스 46 / 6) 트레할로오스 46
4. 기타 소당류 | 47
1) 라피노오스 48 / 2) 겐티아노오스 48 / 3) 스타키오스 48
5. 다당류 | 48
1) 전분 49 / 2) 덱스트린 59 / 3) 섬유소(셀룰로오스) 59 / 4) 이눌린 60
5) 글리코겐 60 / 6) 펙틴 물질 61 / 7) 헤미셀룰로오스 63 / 8) 글루코만난 64
9) 키틴 64 / 10) 검류 64

CHAPTER 4 지질
1. 지질의 분류와 구조 | 71
1) 단순지질 72 / 2) 복합지질 73 / 3) 유도지질 75
2. 지질의 구성성분 | 78
3. 유지의 물리·화학적 성질 | 85
1) 물리적 성질 85 / 2) 화학적 성질 89 / 3) 유지의 유화성 93 / 4) 유지의 쇼트닝성 94

4. 유지의 산패 | 95
1) 자동산화에 의한 산패 95 / 2) 가수분해에 의한 산패 97 / 3) 가열에 의한 산패 98
4) 산화에 영향을 미치는 인자 98 / 5) 변향 99 / 6) 항산화제 99
7) 유지의 산패도 측정방법 101
5. 유지의 가공 | 102
6. 식용 유지 | 104

CHAPTER 5 단백질
1. 아미노산 | 109
1) 아미노산의 구조 110 / 2) 아미노산의 종류와 분류 111 / 3) 아미노산의 성질 111
2. 단백질의 분류 및 구조 | 115
1) 단백질의 분류 115 / 2) 단백질의 구조 119
3. 단백질의 성질 | 124
1) 분자량 124 / 2) 용해성 125 / 3) 등전점 125 / 4) 단백질의 침전성 126
5) 자외선 흡수 스펙트럼 126 / 6) 정색 반응 126
4. 단백질의 변성 | 127
1) 변성과정 127 / 2) 변성 단백질의 성질 128 / 3) 변성의 요인 130

CHAPTER 6 비타민 및 무기질
1. 비타민 | 139
1) 지용성 비타민 139 / 2) 수용성 비타민 144
2. 무기질 | 151
1) 다량 무기질 151 / 2) 미량 무기질 153 / 3) 산성식품과 알칼리성식품 155

CHAPTER 7 효소
1. 효소의 분류 및 명명 | 159
2. 효소의 화학적 특성과 효소반응 | 160
3. 효소반응의 특이성 | 161
4. 효소작용에 영향을 주는 요인 | 162
1) 온도 162 / 2) pH 162 / 3) 효소의 농도 163 / 4) 기질의 농도 163
5) 촉진제 164 / 6) 저해제 164
5. 식품 효소의 종류와 특성 | 165
1) 가수분해효소 167 / 2) 산화환원효소 169

CHAPTER 8 식품의 색
1. 발색이론과 천연색소의 분류 | 175
1) 발색이론 175 / 2) 천연색소의 분류 176 / 3) 화학구조에 따른 분류 177
2. 식물성 식품의 색 | 178
1) 클로로필 178 / 2) 카로티노이드계 색소 182 / 3) 플라보노이드계 색소 186
3. 동물성 식품의 색 | 194
1) 미오글로빈 194 / 2) 카로티노이드 198
4. 식품의 갈변 반응 | 199
1) 효소적 갈변 반응 200 / 2) 비효소적 갈변 반응 202
5. 기타식품의 색소 | 205
1) 어류의 색 205 / 2) 강황의 색 206 / 3) 코치닐 206
6. 합성착색제 | 207

CHAPTER 9 식품의 냄새
1. 냄새의 감지 | 211
2. 냄새의 분류 | 212
3. 냄새 물질의 종류 | 214
4. 식물성 식품의 냄새성분 | 216
1) 채소의 냄새성분 216 / 2) 과일의 냄새성분 218
5. 동물성 식품의 냄새 성분 | 219
1) 육류의 냄새성분 219 / 2) 어류의 냄새성분 219 / 3) 우유 및 유제품의 냄새 220

CHAPTER 10 식품의 맛
1. 미각 | 229
1) 미각기관 229 / 2) 맛의 인식기작 230 / 3) 맛의 분류 230 / 4) 맛의 역가 231
5) 미각의 변화 231 / 6) 미각의 생리현상 233
2. 맛성분의 종류 | 235
1) 단맛 235 / 2) 짠맛 238 / 3) 신맛 239 / 4) 쓴맛 241 / 5) 감칠맛 243
6) 매운맛 246 / 7) 떫은맛 249 / 8) 교질맛 250 / 9) 기타 맛 250

CHAPTER 11 독성물질
1. 식물성 독성물질 | 256
2. 독버섯 독소 | 264
3. 해산물 독소 | 266
4. 곰팡이 독소 | 269
5. 조리·가공·저장 중에 생성되는 독성물질 | 273
6. 잔류농약 | 276
7. 중금속 | 278
8. 내분비계 장애물질 | 280
9. 방사능 오염 | 283
10. 수의약 및 사료 첨가제 | 284

CHAPTER 12 식품의 분산과 텍스처
1. 식품의 분산 | 289
1) 진용액 289 / 2) 콜로이드용액 293 / 3) 부유상태 299
2. 식품의 텍스처 | 300
1) 액체식품의 리올로지 특성 300 / 2) 반고체, 고체식품의 텍스처 301

CHAPTER 13 동물성 식품
1. 육류 | 309
1) 근육의 구조 309 / 2) 육류의 구성성분 311 / 3) 근육의 사후 변화 314
4) 가열에 의한 육류의 변화 316 / 5) 육류의 등급 318
2. 어패류 | 319
1) 어패류의 종류 319 / 2) 어패류의 구성성분 321 / 3) 어류의 사후 변화 325
3. 난류 | 325
1) 달걀의 구조와 조성 326 / 2) 달걀의 기능적 특성 329
4. 우유류 및 가공품 | 330
1) 우유의 구성성분 330 / 2) 우유가공품 333

CHAPTER 14 식물성 식품
1. 곡류 | 339
1) 쌀 339 / 2) 밀 342 / 3) 보리 343 / 4) 호밀 344 / 5) 귀리(연맥, 작맥) 344
6) 옥수수 345 / 7) 메밀 346 / 8) 퀴노아 346
2. 서류 | 347
1) 고구마 347 / 2) 감자 348 / 3) 야콘 349
3. 두류 | 350
1) 대두 350 / 2) 팥 351 / 3) 녹두 351
4. 채소류 | 352
1) 배추 352 / 2) 양배추 353 / 3) 시금치 353 / 4) 상추 354 / 5) 무 354
6) 당근 354 / 7) 파 355 / 8) 양파 355 / 9) 마늘 356 / 10) 부추 356
11) 고추 356 / 12) 오이 357 / 13) 호박 357 / 14) 순무 358 / 15) 콜라비 358
16) 브로콜리 359 / 17) 아티초크 359 / 18) 루콜라 360
5. 과일류 | 360
1) 사과 361 / 2) 배 361 / 3) 감 361 / 4) 감귤 362 / 5) 매실 362 / 6) 포도 363
7) 파인애플 363 / 8) 딸기와 베리류 363
6. 버섯류 | 365
1) 표고버섯 366 / 2) 송이버섯 366 / 3) 양송이버섯 366
7. 해조류 | 367
1) 다시마 367 / 2) 미역 367 / 3) 김 368




운동 말고 움직임 리셋



도서명 : 운동 말고 움직임 리셋
저자/출판사 : 홍정기, EBS BOOKS
쪽수 : 288쪽
출판일 : 2022-01-05
ISBN : 9788954762816
정가 : 16000

Prologue

PART 1 잘못된 움직임이 통증을 만든다

움직이는 법을 잊어버린 사람들
운동하고 있나요, 근육을 학대하고 있나요?
통증을 이겨내며 운동하면 점점 더 아프다
근육통은 알고 보면 대부분 근막통이다
잘못된 움직임과 자세가 통증을 부른다
부상보다 위험한 것이 일상생활이다
통증을 줄여주는 움직임 회복 전략
당신의 몸은 안녕하신가요?
CHECK LIST 나의 근골격계는 건강할까?

PART 2 움직임을 회복하라! 바르게 움직이는 게 먼저다
움직임을 회복하는 7가지 법칙

법칙 1 바른 움직임은 동적 스트레칭으로
법칙 2 점진적으로 운동 강도를 높여라
법칙 3 내 몸의 가동 범위를 파악하라
법칙 4 통증의 공포에서 벗어나라
법칙 5 운동신경을 활성화시켜라
법칙 6 초집중 1분으로 신경의 문을 열어라
법칙 7 자신만의 호흡을 되찾아라

PART 3 초집중 1분, 통증이 사라지는 기적의 운동
바른 움직임을 회복하는 신체 부위별 운동

목
만성 목 통증의 3가지 원인
다들 목 근육을 잘못 사용하고 있다
목 통증 오면 그다음은 어깨 통증
- 목 건강 자가 진단법
좌우로 목 돌려 숙이기 | 위아래 좌우로 목 돌리기
- 목 앞쪽 근육 강화하는 등척성 운동
머리 한쪽으로 밀며 손으로 버티기 | 엄지손가락으로 턱 받치고 버티기 | 목 빼고 당기기
- 무뎌진 목 신경 살리는 운동
목 양옆으로 움직이기

어깨
어깨 근육을 알아야 통증을 막는다
어깨충돌증후군이 생기는 이유
- 어깨 건강 자가 진단법
팔 수직으로 들어 올리기 | 팔 위아래로 교차해 움직이기 | 등 뒤에서 주먹 맞대기
- 어깨 근육 경직 푸는 운동
배트맨 어깨 운동 | 손목 꺾고 어깨 당겨 내리기 | 팔 구부리고 목 옆으로 기울이기
- 승모근 강화 운동
칙칙폭폭 어깨 돌리기 | 양쪽 어깨 끌어올리기

허리
허리 통증, 정말 척추의 퇴화 때문일까?
허리 통증은 두려움에서 시작된다
- 허리 건강 자가 진단법
허리 펴기 | 허리 구부리기 | 허리 뒤로 돌리기
- 허리 움직임을 회복하는 운동
허리 사방으로 움직이기 | 허리 돌리기 | 안짱다리로 서서 허리 돌리기 | 런지 자세로 허리 돌리기 | 앉았다 꼬리뼈부터 일어나기

등
등 통증은 왜 생길까?
호흡기, 소화기와 관련된 등 통증
- 등 건강 자가 진단법
의자에 앉아 흉추 돌리기 | 흉추 돌려서 옆구리 늘이기
- 굽은 등 펴는 운동
의자에 팔꿈치 대고 등 끌어내리기 | 아기자세 후 상체 세우기
- 흉추의 움직임을 되살리는 운동
네발 자세로 엎드려 바닥에 어깨 대기 | 손 머리에 대고 흉추 돌리기
- 등 근육 강화 운동
서서 등 근육 모으기

고관절
고관절에 통증이 나타나는 이유
고관절은 혼자 움직이지 않는다
- 고관절 건강 자가 진단법
누워서 다리 수직으로 들기 | 누워서 다리 4자 만들기 | 무릎 구부려 V자 만들기
- 고관절 경직 푸는 운동
두 다리 좌우로 넘기기 | 한쪽 무릎 세우고 앉아 앞으로 밀기 | 한쪽 무릎 앞으로 밀면서 상체 돌리기
- 고관절 근육 강화 운동
다리 뻗고 앉아 한 발 들어 올리기 | 옆으로 누워 다리 들어 올리기

무릎
인대 의존도가 높은 불안정한 관절
부상 없이 생활 속에서 발생하는 슬개대퇴통증증후군
무릎 통증을 부르는 잘못된 생활습관
- 무릎 건강 자가 진단법
한 발 스쿼트
- 무릎 안정감 높이는 운동
앉았다 일어서기 | 한 발 내밀고 양옆으로 무릎 흔들기 | 발목 안팎으로 바꿔가며 무릎 운동하기 | 한 발 내밀고 무릎 굽히기 | 한 발로 서서 앞뒤 양옆으로 발차기

골반
반드시 골반의 균형을 사수하라
골반기저근과 케겔운동의 진실
- 골반 건강 자가 진단법
골반 앞뒤 좌우로 움직이기
- 골반 경직 해소 운동
한 손으로 의자 짚고 앞뒤로 발차기 | 의자 잡고 다리 벌리며 앉기 | 골반 벌리고 앉아 팔꿈치로 무릎 밀기
- 골반 근력 강화 운동
발 뒤로 빼며 팔 옆으로 돌리기 | 바닥에 엎드려 다리 옆으로 들어 올리기 | 바닥에 엎드려 다리 옆으로 들었다 뒤로 차기 | 옆으로 누워 무릎 벌리기

팔꿈치와 손목
팔꿈치 통증의 원인은 반복된 움직임이다
가장 흔하게 발생하는 손목 통증
- 팔꿈치와 손목 건강 자가 진단법
손등 맞대고 팔꿈치 돌리기
- 팔꿈치 경직 푸는 운동
손바닥 마주 대고 좌우로 움직이기 | 양팔 반대로 늘이기
- 손목 경직 푸는 운동
손바닥으로 바닥 짚고 상체 앞으로 밀기 | 손목 좌우 앞뒤로 움직이며 힘 불어넣기

발과 발목
평생 걷고 싶다면 발과 발목이 건강해야 한다
앉아 있는 동안 점점 짧아지는 발목 근육
운동 부족이 보행장애로 이어진다
잘못된 습관이 다리와 발의 기형을 부른다
발의 유연성과 신경의 민감성이 중요하다
- 발과 발목 자가 진단법
발목 펴고 당기기
- 발과 발목의 경직 푸는 운동
발목으로 원 그리기 | 서서 발목 양옆으로 꺾기
- 발과 발목의 근력 강화 운동
바닥에 무릎 대고 앉았다 일어서기 | 크게 엎드려 발 들었다 내리기 | 의자 잡고 발목 들었다 내리기 | 의자 잡고 발목 펴고 앉았다 일어나기

PART 4 국내 NO. 1 스포츠의학 전문가가 풀어주는 통증 · 운동 Q&A

통증에 관한 궁금증
Q 1 오십견은 50대에만 오나요?
Q 2 오십견이 오면 되도록 어깨를 안 쓰는 게 좋나요?
Q 3 걸을 때 발바닥이 찌릿찌릿하면 그만 걸어야 할까요?
Q 4 운동 후에 오는 통증은 괜찮은 건가요?
Q 5 골절이 아물어서 엑스레이상 아무 문제가 없는데 여전히 아파요. 왜 그런 걸까요?

운동에 관한 궁금증
Q 1 뻣뻣한 관절은 끝까지 펴주는 게 좋을까요?
Q 2 스트레칭은 근육이 찢어지는 느낌이 들 때까지 해야 효과가 있나요?
Q 3 윗몸일으키기, 과연 해도 될까요?
Q 4 플랭크는 오래 할수록 좋나요?
Q 5 상체 운동을 할 때 바벨을 최대 무게로 해서 근력을 키워야 효과가 있을까요?
Q 6 운동 후에 시원한 물로 수분을 보충해도 될까요?
Q7 개인 PT를 시작하려고 하는데, 어떤 기준으로 트레이너를 선정해야 할까요?

부록
통증이 눈 녹듯 사라지고 움직임이 회복되는 하루 10분 운동 루틴