류 또는 페랑디 채소
땅끝
2024-12-25 10:41
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본문
류
도서명 : 류
저자/출판사 : 히가시야마 아키라, 해피북스투유
쪽수 : 484쪽
출판일 : 2022-06-22
ISBN : 9791164796885
정가 : 15000
프롤로그
제1장 위대한 총통과 할아버지의 죽음
제2장 고등학교를 자퇴하다
제3장 도깨비불의 대해
제4장 불새를 타고 유령과 만나다
제5장 그녀 나름의 메시지
제6장 아름다운 노래
제7장 입시 실패와 첫사랑에 대해
제8장 열아홉 살의 액운
제9장 춤을 제대로 추지 못해
제10장 군혼부대에서의 2년간
제11장 격렬한 실의
제12장 사랑도 두 번째가 되면
제13장 바람에 실려 들어올 수 있어도 소가 끌어도 나갈 수 없는 장소
제14장 대륙의 땅에서
에필로그
옮긴이의 말
페랑디 채소
도서명 : 페랑디 채소
저자/출판사 : 페랑디 요리학교, 시트롱마카롱
쪽수 : 304쪽
출판일 : 2022-06-30
ISBN : 9791197878909
정가 : 55000
개요 8
채소의 기본 10
도구 18
기본 테크닉 24
손질하기, 씻기/자르기, 썰기/익히디
레시피 106
과실 채소 108
콜드 토마토 딸기 워터/ 토마토 샐러드, 허니 비네그레트, 러비지 올리브오일 소르베/ 토마토를 곁들인 짭짤한 치즈케이크/ 토마토 가스파초/ 훈제 가지 가스파초/ 페타 샹티이 크림을 곁들인 주키니호박/ 염소 치즈와 오이 무스/ 피프라드를 채운 미니 피망, 두 가지 색 글레이즈와 새우/ 아보카도 퀴노아 토스트와 유자 젤리/ 스파이시 타이 레드 포크 커리
잎채소, 샐러드용 채소 130
꿀, 아몬드, 시금치를 곁들인 치킨 파스티야/ 엔다이브 햄 수플레/ 소렐 소스를 곁들인 연어/ 근대 가리비 그린커리/ 호두와 닭 근위 콩피를 넣은 카르둔 키슈/ 루콜라 피스투, 고깔양배추, 구운 아보카도 테린/ 트로피컬 로메인 샐러드/ 훈제버터 사바용을 곁들인 쉬크린 양상추/ 크레송 쿨리/ 구운 트레비소, 고르곤졸라 라비올리, 판체타/ 포도나무 잎 레몬 양고기 쌈/ 소고기, 새우 보분
줄기채소, 구근류 156
파슬리와 포멜로를 곁들인 그린 아스파라거스/ 마리니에르 소스를 곁들인 구운 리크와 조개 살피콩/ 미니 펜넬 크림/ 명이 페스토를 곁들인 분홍 마늘 크로켓/ 양파 셸에 채운 판나코타/ 양고기와 샬롯 크림을 채운 샬롯/ 블러디메리 셀러리
뿌리 및 덩이줄기 채소 174
당근 케이크/ 건초 향 감자 카르보나라/ 감자 샤르트뢰즈, 숭어 타르타르, 시소 튀김/ 감자, 버섯, 모르비에 치즈 그라탱/쪽파와 이탈리안 파슬리를 넣은 매시포테이토/ 퐁뇌프 감자 튀김, 피키요스 케첩/ 감자, 고구마 레이어드 파이/ 아니스 향 순무 라비올리, 올리브오일에 천천히 익힌 대구 / 천일염, 래디시 잎 버터를 곁들인 핑크 래디시/ 래디시 피클/ 셀러리악 탈리아텔레를 곁들인 송아지 정강이 찜/ 파스닙 크렘 브륄레/ 루타바가 슈크루트/ 비트 샐러드와 트러플 비네그레트/ 카다멈 향 비트와 훈제 민물 농어/ 브레드 셸에 채운 돼지감자 리소토/ 아몬드를 곁들인 샐서피와 크리스피 송아지 흉선/ 트러플 소스에 구운 결절뿌리 처빌/ 슈페츨레와 밤을 곁들인 초석잠 프리카세
박류 채소 218
구운 호박과 서양배, 페타 치즈, 달걀 절임/ 새콤달콤한 포도즙 소스를 곁들인 단호박, 채소 코코트/ 버터넛 스쿼시와 랑구스틴 비스크/ 구운 패티팬 스쿼시, 펜넬 포카치아/ 호박씨를 넣은 국수호박 사블레/ 전기밥솥에 찐 단호박/ 스파이시 캐리비언 소스를 곁들인 차요테 샐러드
십자화과 채소 236
사보이 양배추 쌈과 새우 콩소메 콜리플라워 구이와 무스, 타불레 구운 브로콜리, 보타르가, 시저 드레싱/ 메이플시럽 방울양배추, 크리스피 양파와 베이컨/ 로마네스코 브로콜리 갈레트, 그린 퓌레, 고등어 직화구이/ 적채 쌈, 맥주에 익힌 사과/ 건과일을 넣은 콜라비 타진/ 케일 호두강정 샐러드/ 달걀프라이와 굴을 곁들인 김치/ 청경채 게살 라비올리
깍지콩류 채소 258
민트 향 완두콩, 천도복숭아, 라즈베리, 오징어 말이/ 잠두콩 팔라펠과 할루미 치즈 구이/ 스노피 루아얄, 명태 살 어묵/ 샬롯과 헤이즐넛을 곁들인 그린빈스 샐러드/ 맛조개와 버섯을 넣은 흰 강낭콩 스튜
버섯류 272
크리스피 크리미 양송이버섯과 커피 롤 케이크/ 지롤버섯 크림 수프, 퍼펙트 에그/ 마늘, 차이브 샹티이 크림을 곁들인 포치니버섯 타르틀레트/ 샹트렐버섯 플랫 오믈렛/ 성게알 느타리버섯 카푸치노/ 표고버섯 샌드/ 뿔나팔버섯을 곁들인 파테 앙 크루트/ 턱수염버섯과 본 매로우/ 블랙 트러플 쇼 프루아/ 초절임 만가닥버섯, 군만두, 푸아그라/ 속을 채운 모렐버섯 셰리와인 조림
부록 298
찾아보기 300
감사의 말 303
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