물성의 기술 또는 면역항암치료의 이해 > NEW도서

물성의 기술



도서명 : 물성의 기술
저자/출판사 : 최낙언, 예문당
쪽수 : 416쪽
출판일 : 2022-05-15
ISBN : 9788970016252
정가 : 35000

PART 0 식품의 가치를 바꾸는 물성의 기술
1장 물성은 생각보다 중요하다
2장 물성은 물을 이해하고 통제하는 기술이다
3장 분자의 크기, 형태, 운동에 대한 이야기가 핵심이다
별첨 1 물성에 대한 생각 정리

PART 1 증점, 물의 흐름성을 억제
1장 점도의 원리
2장 소스와 단기간의 점도 부여
3장 시럽과 장기간의 점도 유지 기술
별첨 2 산미료의 개별 특성
별첨 3 증점다당류의 개별 특성

PART 2 겔화, 물의 흐름성을 고정
1장 겔화의 원리와 탄수화물 겔
2장 단백질의 특성과 겔화 원리
3장 고기 단백질: 육가공/수산가공
4장 우유 단백질: 치즈의 과학
5장 달걀 단백질: 머랭의 과학
6장 콩 단백질: 두부와 대체육

PART 3 유화, 녹지 않은 성분과 조화
1장 계면현상과 유화의 원리
2장 유화제의 종류 및 특성
3장 음료의 유화
4장 소스의 유화
5장 크림과 거품의 과학
6장 유화제의 다양한 기능

PART 4 용해, 결정·분말·과립
1장 분쇄(Size reduction)
2장 용해: 분자 단위로 섞이게 하는 것
3장 결정화(Crystallization)
4장 분말화와 과립화

PART 5 온도, 동결과 가열
1장 온도와 물의 운동
2장 동결(Freezing), 아이스크림의 과학
3장 베이킹, 빵의 과학
4장 로스팅, 스테이크의 과학
별첨 4 물성의 측정법




면역항암치료의 이해



도서명 : 면역항암치료의 이해
저자/출판사 : 김찬 , 전홍재, 청년의사
쪽수 : 360쪽
출판일 : 2022-05-03
ISBN : 9788991232730
정가 : 21000

들어가며

〈1부〉 면역항암치료의 이해
1장_끝날 때까지 끝난 것이 아니다
2장_면역항암치료의 기본 원리
3장_면역항암제 개발, 그 고난의 역사

〈2부〉 면역항암치료 바로 알기
4장_면역항암제는 어떤 암에서 어떻게 사용될까?
5장_면역항암제의 부작용과 대처법
6장_면역항암제의 효과를 치료 전에 알 수 없을까?
7장_면역항암제는 만병통치약이 아니다
8장_병합 면역항암치료의 시대가 열리고 있다
9장_암 환자가 알아두면 좋은 국가 제도와 임상시험
10장_암 치료 중에 알아두면 좋은 상식들

〈3부〉 면역항암치료의 미래 전망
11장 면역항암치료의 최신 트렌드
12장 구관이 명관이다
13장 선천면역을 자극하라
14장 브레이크와 액셀러레이터
15장 세포치료제
16장 대사치료제
17장 혈액으로 치료 반응을 예측한다

참고문헌