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바닥의 소리로 여기까지



도서명 : 바닥의 소리로 여기까지
저자/출판사 : 김학중, 걷는사람
쪽수 : 172쪽
출판일 : 2022-08-31
ISBN : 9791192333236
정가 : 10000

1부 빈 채로 모여 있을 물통들
어제는 이름이 없는
나의 밤은 오랫동안 불면이라
밤은 누군가의 역
지나간 시간이 돌아오라고 하니
처음의 노래로 돌아가려 하네
누가 처음 어린 연인이 되었을까
보이는 것은 뜨거워지지 않는다
누구나의 혀
우편의 눈
게스트 하우스
여행지에 두고 온 가방이 있다
치타공
판

2부 아무도 읽지 않는 글자의 빛깔
암점
리듬
계시
시간의 현수막
테레시아스
몸이 곧 예언이니
사막의 시
세기
세기 2
세기 3
세기 4
세기 5

3부 모두가 떠난 곳을 살아내는
페이퍼 컴퍼니
회전초
집비둘기
어떤 명절
손톱에 톱니가 생겼다
먼지
케이블
빌라
가맹점
오늘의 기상 예보
스트리트 북
공중도시
상자도시
마트
반집

4부 텍스트
무력의 텍스트
그날의 텍스트
수의 텍스트
레시피
신의 텍스트
해부의 텍스트
부록의 텍스트
필사자
번역가
물고기 텍스트
스물은 욥
교환과 교환수
주주를 찾아서
모두의 텍스트
바깥의 시작

해설
바깥의 길목에서
-정재훈(문학평론가)




커피 로스팅 & 아티산



도서명 : 커피 로스팅 & 아티산
저자/출판사 : 황호림, 시대인
쪽수 : 268쪽
출판일 : 2022-09-26
ISBN : 9791138333634
정가 : 22000

Chapter 1. 커피 로스터를 위한 커피 식물학

커피(Coffee)란?

커피(Coffee) 식물학
- 커피 재배 지역
- 커피 3대 원종
- 커피나무의 경제적 수명
- 커피 재배 조건
- 커피나무의 번식
- 지속가능 커피(Sustainable Coffee)
- 커피의 꽃과 열매
- 피베리(Peaberry)
- 커피 생산국과 대표 브랜드(지명 또는 품종)

커피의 가공과 유통
- 커피의 수확
- 다양한 커피 가공법
- 커피 건조
- 커피 탈곡
- 포장과 보관
- 생두의 분류

커피 생두
- 생두의 성분
- 생두의 선택과 유형별 분류
- 결점두의 종류

Chapter 2. 커피를 볶는다는 것

로스팅이란 무엇인가?

커피 로스터기(Coffee Roast Machine)
- 로스터기는 어떻게 발전해 왔을까?
- 로스팅에 사용되는 열원에는 어떤 것들이 있을까?

로스터기의 구조와 유지관리 기초
- 로스터기의 방식에 따른 차이
- 로스터기의 드럼 구조에 따른 차이
- 로스터기의 구조와 기능
- 로스터기 유지관리

로스팅의 열전달 과학
- 불과 공기
- 열은 높은 곳에서 낮은 곳으로
- 열전달에서의 수분의 역할
- 드럼에서 생두로 열전달
- 생두 내부의 열전달
- 로스팅 화학

생두와 원두의 성분 변화
- 마이야르 반응(Maillard Reaction)
- 캐러멜화 반응(Caramelization Reaction)
- 로스팅 화학과 수분의 관계
- 커피 로스팅 화학 반응의 결과에 대하여
- 커피 성분 분석
- 로스팅 과정


Chapter 3. 로스팅 방법론

생두의 유형 분석

함수율에 따른 분류
- 함수율 유형별 적용

밀도에 따른 분류
- 생두의 밀도 측정
- 부피 밀도 유형별 적용
- 밀도 타입에 따른 로스팅 포인트
- 밀도 타입에 따른 로스팅 특징

함수율과 밀도에 따른 화력 조절

로스팅 프로파일
- 로스팅 프로파일의 해석
- ROR(Rate Of Rise)에 대한 이해
- ROR 곡선은 부드러운 하향 추세선이 최고
- DTR(발현 구간)
- RPM(드럼의 회전 속도)
- 배전 용량(Batch Volume)
- 에어 플로우(Air Flow)

로스팅 피드백
- Bean Profile로 본 로스팅 유형
- ROR Profile로 본 로스팅 유형
- 커피콩 표면과 내부의 온도 차

균일한 로스팅을 위한 방법
- 생두 보관
- 로스터기 예열
- 배치 간 프로토콜(Between Batch Protocol)
- 투입 온도

Chapter 4. 로스팅 커피 향미 평가

커피의 향미란 무엇인가?
- Taste(미각)
- Flavor(플레이버)
- Olfaction(후각): Orthonasal vs Retronasal(들숨 vs 날숨)
- Aftertaste(후미)

향미 인지 과정
- 아로마 키트(Aroma Kit)
- 세계 공통의 커핑 언어 SCA Flavor Wheel

커핑 프로토콜(Cupping Protocol)
- 필요한 도구와 환경
- 커핑 용기(Cupping Glasses)
- 샘플 로스팅(Sample Roasting)
- 커피와 물의 양

커핑 준비
- 커핑용 물
- SCA 커핑 폼(Cupping Form)
- 커핑을 잘하려면?
- 로스터를 위한 편리한 커핑 방법

Chapter 5. 로스팅 프로그램

아티산 프로그램은?
- 프로그램 설치
- 프로그램 설정
- 로스팅(Roasting) 메뉴 설정
- 설정(Configuration) 메뉴
- 도구(Tools) 메뉴

아티산 프로그램의 활용
- 온도 증가율(Rate of Rise)
- 아티산 로스팅 화면 읽기
- 총 에너지 공급량(Area Under Curve)
- 아티산 프로그램에서의 DTR(Development Time Ratio)
- 프로파일 분석(Profile Analyzer)
- 프로파일 분석 옵션을 세팅하는 방법
- 로스팅 비교 (Roasting Comparator)

아티산 활용에 관하여