주방에서 배우는 맛있는 과학 또는 삼보태감 서양기 통속연의. 5 > NEW도서

주방에서 배우는 맛있는 과학



도서명 : 주방에서 배우는 맛있는 과학
저자/출판사 : 사이먼 퀼런 필드, 터닝포인트
쪽수 : 224쪽
출판일 : 2021-10-08
ISBN : 9791161341033
정가 : 16000

1. 부피와 무게의 계량
레시피 조정
밀가루를 체로 치는 이유는?
밀도와 좋은 달걀
칼로리 추정

2. 폼
달걀 폼
화학 시간: 화학 구조식 읽는 방법
지방 폼
글루텐 폼
빵 레시피
대체 팽창제
화학 시간: 이온 결합
젤라틴 폼
화학 시간: 공유 결합
설탕 폼
레시피: 크림시클 거품 토핑
잔탄검 참고 사항
아산화질소 참고 사항

3. 유화
섞이지 않는 이유
유화제
화학 시간: 수소 결합
검 안정제
편법과 보조제
홀렌다이즈 소스
기타 유화제

4. 콜로이드, 젤, 현탁액
수성 콜로이드
전분
한천과 아가로오스
펙틴 젤
단백질 젤
레시피: 체리 드림 치즈
홀리데이 베리에이션
치즈 프레스 만드는 법

5. 기름과 지방
화학 시간: 분자를 보는 다양한 방법
포화 지방
불포화 지방
고도불포화 지방
화학 시간: 킨키 분자
오메가-3 및 오메가-6 지방
트랜스 지방

6. 용액
탄산수 및 온도
시럽, 육수 및 기타 용액
사탕
리큐어

7. 결정화
설탕 결정
결정의 크기 조절

8. 단백질 화학
아미노산
화학 시간: 4가지 단백질 구조
단백질 변성
우유
달걀
육류
효소
쇼트닝
글루타메이트
치즈
레시피: 추수감사절 칠면조

9. 생물학
이스트
사워도우
요거트
사워크림과 버터밀크
블루 치즈
와인과 맥주
보존
염장과 건조
열소독 및 훈제
알코올 살균
허브와 향신료의 항균제
산
미생물 경쟁
레시피: 핼러윈 호박의 DNA

10. 레시피 양 조정
열유동율
표면적 대 부피 비율 계산하기
건조
시간
중력
도구

11. 열
갈변 반응
단백질 변성
부피 감소 및 건조
풍미 생성
발암물질
색상 변화
영양 변화
발효

12. 산과 염기
산과 열이 당에 미치는 영향
산이 단백질에 미치는 영향
산을 넣어 요리하기
알칼리를 넣어 요리하기
pH와 색상
신맛
레시피: 카멜레온알 레몬에이드

13. 산화 환원
사과, 아보카도, 레몬주스
와인 식초
기름과 지방의 산화
화학 시간: 산소의 분자 결합 212
유리 라디칼
항산화제
14. 가열, 냉동, 압력
고도
끓는점 올리기
압력솥
통조림의 진공포장
어는점 낮추기
아이스크림 만들기




삼보태감 서양기 통속연의. 5



도서명 : 삼보태감 서양기 통속연의. 5
저자/출판사 : 나무등, 명문당
쪽수 : 404쪽
출판일 : 2021-06-30
ISBN : 9791191757057
정가 : 20000

일러두기
{제56회} 호법신 신내아는 위용을 떨치고 천화와 만합은 신통력을 보이다〔護法神?兒揚威 和合二仙童發聖〕
{제57회} 벽봉장로는 남경성으로 가고 장삼봉은 황제를 알현하다〔金碧峰轉南京城 張三峰見萬歲爺〕
{제58회} 벽봉장로는 금모도장을 생포하고 벽수어를 제도하다〔國師收金毛道長 國師度碧水神魚〕
{제59회} 벽봉장로는 살발국을 굴복시키고 삼보태감은 군대를 동원해 실론 국왕을 생포하다〔國師收服撒髮國 元帥兵執錫蘭王〕
{제60회} 군대는 유산국을 거쳐서 대갈란 왕국으로 다시 가지 왕국과 소갈란 왕국으로 진격하다〔兵過溜山大葛蘭 兵過柯枝小葛蘭〕
{제61회} 왕명은 고리 국왕에게 편지를 전달하고 고리 국왕은 삼보태감을 귀빈으로 접대하다〔王明致書古俚王 古俚王賓服元帥〕
{제62회} 명나라 군대는 금안국에 진입하고 진당은 시하이쟈오와 세 차례 전투를 치르다〔大明兵進金眼國 陳堂三戰西海蛟〕
{제63회} 김천뢰는 시하이쟈오를 처치하고 셋째 왕자는 명나라 함대에 불을 지르다〔金天雷殺西海蛟 三太子燒大明船〕
{제64회} 왕량은 셋째 왕자에게 채찍질을 하고 물 위의 영채에서는 하미치를 사로잡다〔王良鞭打三太子 水寨生擒哈秘赤〕
{제65회} 셋째 왕자는 화살을 맞고 자기 진영으로 돌아가고 무장원 당영은 홀로 출전하다〔三太子帶箭回營 唐狀元單槍出陣〕
{제66회} 셋째 왕자는 스스로 목을 베고 할리후는 물에 빠져 죽다〔三太子擧刀自刎 哈里虎溺水身亡〕
{제67회} 금안국 국왕이 세 신선에게 간청하니 세 신선이 각자 술법을 드러내다〔金眼王敦請三仙 三大仙各顯仙術〕
{제68회} 삼보태감은 금안국의 항복을 받아내고 삼보태감의 군대는 홍라산에 길이 막히다〔元帥收服金眼國 元帥兵阻紅羅山〕
{제69회} 황봉선은 관음보살로 변장하고 세 신선과 싸우다〔黃鳳仙扮觀世音 黃鳳仙戰三大仙〕
{제70회} 황봉선은 금각대선의 목을 베고 벽봉장로는 신선의 본색을 밝히다〔鳳仙斬金角大仙 國師點大仙本相〕
{제71회} 벽봉장로는 은각대선을 거둬들이고 장 천사는 녹피대선을 사로잡다〔國師收銀角大仙 天師擒鹿皮大仙〕