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식품공학의 이해



도서명 : 식품공학의 이해
저자/출판사 : 김공환, 라이프사이언스
쪽수 : 520쪽
출판일 : 2022-03-01
ISBN : 9788961543941
정가 : 35000

주요 차례
Chapter 1 식품공학 기초 지식 (Basic Knowledge in Food Engineering) 1
Chapter 2 물질수지 및 에너지 수지 (Material Balances and Energy Balances) 43
Chapter 3 식품 공정과 유체 (Fluid Flow in Food Processes) 62
Chapter 4 식품공업과 열전달 (Heat Transfer in Food Industry) 108
Chapter 5 식품 살균 (Food Sterilization) 159
Chapter 6 식품 냉동 (Food Freezing) 205
Chapter 7 식품 증발 농축 (Food Evaporation) 245
Chapter 8 식품 건조 (Food Drying) 271
Chapter 9 분쇄 및 혼합 (Size Reduction and Mixing) 317
Chapter 10 기계적 분리 (Mechanical Separation) 360
Chapter 11 식품의 성형 및 포장 (Forming and Packaging of Food) 403
부록 (Appendix) 438
찾아보기 (Index) 493




창업을 위한 사업계획서 작성 가이드



도서명 : 창업을 위한 사업계획서 작성 가이드
저자/출판사 : 김상수,김형선,심종규,김지은,박근혜, 시대가치
쪽수 : 412쪽
출판일 : 2022-03-03
ISBN : 9791189607609
정가 : 28000

PART 01 창업의 이해

01 창업을 이해하라 15
Ⅰ. 창업의 개념 17
1. 창업의 정의 / 17
2. 창업의 동향 / 18
3. 창업의 핵심 요소 / 21
4. 창업과 기업가정신 / 22
Ⅱ. 창업의 유형 25
1. 창업 목적에 따른 분류 / 25
2. 창업 특징에 따른 분류 / 26
3. 법적 구조에 따른 분류 / 27
4. 창업 형태에 따른 분류 / 28
Ⅲ. 종합 실습: 창업의 유형 선택 36
Ⅳ. 창업과 창의성: ERRC를 활용해서 새로운 시장을 창출하라 38

02 사업계획서를 이해하라 41
Ⅰ. 창업 사업계획서의 개념 43
1. 사업계획서의 의미 / 43
2. 사업계획서의 종류 / 44
3. 사업계획서의 작성 절차 / 45
4. 사업계획서 작성 과정의 유의사항 / 45
Ⅱ. 창업 사업계획서의 구성 요소 48
1. 회사 개요 / 48
2. 사업 개요 / 49
3. 제품과 서비스 / 50
4. 시장 분석 / 51
5. 개발계획 / 51
6. 생산 및 운영 계획 / 52
7. 마케팅계획 / 53
8. 재무계획 / 54
9. 인적자원계획 / 54
10. 추진계획 / 55
Ⅲ. 종합 실습: 창업 준비 상황 확인 57
Ⅳ. 창업과 창의성: SCAMPER를 활용해서 기존 아이디어를 변형하라 59

PART 02 창업 아이템 및 비즈니스 모델 개발

03 창업 아이템을 개발하라 63
Ⅰ. 창업 아이템 발굴의 개념 65
1. 창업 아이템 발굴의 중요성 / 65
2. 창업 아이템을 찾는 두 가지 방법 / 67
Ⅱ. 창업 아이템을 나로부터 찾는 방법 69
1. 경험과 지식을 활용한 창업 아이템 발굴 / 69
2. 외부 정보를 활용한 창업 아이템 발굴 / 72
3. 취미활동을 통한 창업 아이템 발굴 / 72
4. 기타 방법을 통한 창업 아이템 발굴 / 73
Ⅲ. 창업 아이템을 외부로부터 탐색하는 방법 76
1. 소비자 니즈 분석을 통한 창업 아이템 발굴 / 77
2. 기존 제품과 서비스 분석을 통한 창업 아이템 발굴 / 82
3. 기술변화분석을 통한 창업 아이템 발굴 / 86
4. 정부 정책 분석을 통한 창업 아이템 발굴 / 92
5. 메가 트렌드 분석을 통한 창업 아이템 발굴 / 95
Ⅳ. 종합 실습: 창업 아이템의 발굴 99
Ⅴ. 창업과 창의성: 다이아몬드 기법을 활용해서 단어를 변화시켜 보자 101

04 비즈니스 모델을 개발하라 103
Ⅰ. 비즈니스 모델 개발의 개념 105
1. 비즈니스 모델 개발의 이해 / 105
2. 비즈니스 모델의 구성 요소 / 107
Ⅱ. 비즈니스 모델의 개발 방법 110
1. 비즈니스 모델 캔버스(BMC)의 이해 / 110
2. 비즈니스 모델 사례 분석 / 118
Ⅲ. 종합 실습: 창업 사업모델의 개발(비즈니스 모델 캔버스) 125
Ⅳ. 창업과 창의성: WHY NOT 기법을 활용하여 고정관념을 극복해보자 127

05 창업 아이템 및 비즈니스 모델의 타당성을 분석하라 129
Ⅰ. 창업 아이템 타당성 분석의 개념 131
1. 창업 아이템 타당성 분석의 이해 / 131
2. 창업 아이템 타당성 분석의 방법 / 133
Ⅱ. 창업 아이템의 타당성 분석방법 135
1. 시장성 분석 / 135
2. 기술성 분석 / 139
3. 수익성 분석 / 143
4. 독창성 분석 / 148
5. 사업수행능력 분석 / 152
Ⅲ. 린 스타트업과 고객 개발 156
1. 린 스타트업의 개념 / 156
2. 린 스타트업과 린 캔버스(Lean Canvas) / 157
3. 린 스타트업의 프로세스 / 159
Ⅳ. 창업 성공요인의 14 rules 161
[Rule 1] 열정을 가지고 도전하라 / 161
[Rule 2] 지나친 자신감을 경계하라 / 162
[Rule 3] 매력적인 창업 아이템을 찾아라 / 163
[Rule 4] 틈새시장에서 시작하라 / 164
[Rule 5] 고객의 입장에서 생각하고 행동하라 / 165
[Rule 6] 최고의 품질을 확보하라 / 166
[Rule 7] 나만의 차별성과 독창성을 확보하라 / 167
[Rule 8] 명확한 목표와 합리적인 계획을 수립하라 / 168
[Rule 9] 마케팅을 강화하고, 비용을 절감하라 / 169
[Rule 10] 자금관리를 철저히 하라 / 170
[Rule 11] 창업 지원 프로그램을 잘 활용하라 / 171
[Rule 12] 신뢰를 확보하라 / 172
[Rule 13] 위험과 불확실성에 대비하라 / 173
[Rule 14] 끊임없이 창의적으로 혁신하라 / 174
Ⅴ. 종합 실습: 창업 아이템의 타당성 분석 177
Ⅵ. 창업과 창의성: 속성나열법을 활용하여 목표 속성을 만족시키는 아이디어를 만들어보자 179

PART 03 사업추진계획의 수립

06 고객을 분석하라 183
Ⅰ. 고객 분석의 개념 185
Ⅱ. 고객 분석방법 186
1. 고객 세분화 분석 / 186
2. 고객 트렌드 분석 / 189
3. STP 분석 / 189
4. 3불 분석 / 193
Ⅲ. 창업과 창의성: 역발상 기법을 활용하여 다른 관점에서 생각해보자 196

07 산업 및 시장, 경쟁사를 분석하라 199
Ⅰ. 산업 및 시장 분석의 개념 201
Ⅱ. 산업 및 시장 분석방법 202
1. 세분화 분석 / 202
2. 매력도 분석 / 205
3. 거시환경 분석 / 207
Ⅲ. 경쟁사 분석의 개념 210
Ⅳ. 경쟁사 분석방법 211
1. 전략집단분석 / 211
2. 벤치마킹 분석 / 212
3. 360도 레이더 스크린 기법 / 213
4. 경쟁사 사업 동향 / 215
5. 경쟁사 제품 분석 / 216
6. BCG 매트릭스(Growth-Share Matrix) / 217
Ⅴ. 창업과 창의성: 마인드 매핑을 활용해 여러 영역의 아이디어를 찾아보자 220

08 제품개발계획을 수립하라 223
Ⅰ. 제품개발계획의 개념 225
1. 제품개발계획의 이해 / 225
2. 제품개발계획 수립 방법 / 227
Ⅱ. 제품개발계획 수립 방법 229
1. 고객 니즈 분석 / 229
2. 개발목표 수립 / 234
3. 개발계획 수립 / 239
Ⅲ. 종합 실습: 제품개발계획서 작성 243
Ⅳ. 창업과 창의성: 체크리스트를 활용하여 차별화된 전략을 만들어보자 245

09 마케팅계획을 수립하라 247
Ⅰ. 마케팅계획 수립의 개념 249
1. 마케팅계획의 이해 / 249
2. 마케팅계획의 수립 방법 / 250
Ⅱ. 마케팅계획 수립 방법 253
1. 목표시장 선정 / 253
2. 제품전략 수립 / 255
3. 가격전략 수립 / 260
4. 유통전략 수립 / 264
5. 프로모션 전략 수립 / 268
6. 경쟁 방식에 따른 전략 수립 / 272
Ⅲ. ESG 연관 기업 마케팅 사례 273
Ⅳ. 종합 실습: 마케팅계획 수립 276
Ⅴ. 창업과 창의성: 만다라트 툴을 이용하여 발산형 사고를 해보자 278

10 생산운영계획을 수립하라 281
Ⅰ. 생산운영계획의 개념 283
1. 생산운영계획의 이해 / 283
2. 생산운영계획 수립 방법 / 285
Ⅱ. 생산운영계획 수립 방법 287
1. 생산 수요 예측 / 287
2. 전통적 & 현대적 생산시설 / 292
3. 원자재 수급계획 / 296
4. 생산원가관리 / 299
Ⅲ. 최신 온라인 제품 운영 트렌드 302
1. 오픈 마켓 / 302
2. 소셜 커머스 / 302
3. SNS 채널 / 303
Ⅳ. 종합 실습: 생산운영계획 수립 304
Ⅴ. 창업과 창의성: 5Why 기법을 활용하여 문제의 근본 원인을 해결하는 아이디어를 찾아내보자 306

11 인적자원계획을 수립하라 309
Ⅰ. 인적자원계획 수립의 개념 311
1. 인적자원계획 수립의 이해 / 311
2. 인적자원계획 수립 방법 / 311
Ⅱ. 인적자원계획 수립 방법 314
1. 인적자원 활용계획 / 314
2. 인적자원 수급계획 / 319
3. 인적자원 개발계획 / 324
Ⅲ. 종합 실습: 인적자원계획 수립 328
Ⅳ. 창업과 창의성: 유추기법을 활용하여 다른 산업 분야에서 아이디어를 찾아보자 330
12 재무계획을 수립하라 333
Ⅰ. 재무계획 수립의 개념 335
1. 재무계획의 이해 / 335
2. 재무계획 수립 방법 / 335
Ⅱ. 재무계획 수립 방법 337
1. 소요 자금 분석 / 337
2. 자금 조달계획 / 341
3. 자금 상환계획 / 345
Ⅲ. 종합 실습: 재무계획 수립 349
Ⅳ. 창업과 창의성: TRIZ 40가지 발명원리를 활용하여 아이디어를 만들어보자(Part 1) 351

13 경제성을 분석하라 353
Ⅰ. 경제성 분석의 개념 355
1. 경제성 분석의 이해 / 355
2. 경제성 분석방법 / 355
Ⅱ. 경제성 분석의 수행 358
1. 재무제표 분석 / 358
2. 경제성 분석 / 374
Ⅲ. 종합 실습: 경제성 분석 383
Ⅳ. 창업과 창의성: TRIZ 40가지 발명원리를 활용하여 아이디어를 만들어보자(Part 2) 385

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▨ [부록 2] 창업 관련 유용한 사이트 / 399
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