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발효 음식의 세계



도서명 : 발효 음식의 세계
저자/출판사 : 홀리 데이비스, 미호
쪽수 : 280쪽
출판일 : 2021-03-05
ISBN : 9791165794408
정가 : 36000

자연식품으로 가득한 나의 집

1. 활성화(Activate)
부드러운 귀리 호밀 포리지 / 아몬드밀크 / 리쥬블락 / 아마란스, 초당옥수수 스프 / 서리태와 스모키 치폴레 크림 옥수수 / 마사 하리나 토르티야 / 아보카도, 해바라기씨 토마티요 살사 / 배, 귤, 퀴노아와 아마란스로 채운 오리 구이 / 메이플 시럽과 세이지잎을 곁들인 배, 파스닙, 치폴리니 양파 구이 / 일본식 표고버섯 현미보리밥 / 허브 캐슈 페퍼 스프레드 / 캐슈와 시트러스 아마자케 크림 / 호두 빠떼 / 호박씨 귀리 누에콩 샐러드 / 당근과 펜넬, 발아곡물 샐러드 / 모로코식 퀴노아와 구운 초당옥수수, 크렘 프레슈 / 바삭한 견과류와 씨앗 / 메밀 수수 해바라기씨 필라프 / 호박, 밤, 아몬드 현미 주먹밥 / 볶은 깨 미소 된장 드레싱 / 말리의 마카다미아 바나나 팬케이크

2. 보존(Capture)
적채, 아라메 해초, 생강 크라우트 / 김치 / 아삭한 하얀 무김치(깍두기) / 아삭한 오이김치(오이소박이) / 그린 토마토, 옥수수 할라페뇨 살사 / 핑거라임, 그린망고 처트니 / 우메보시, 우메스, 시소 절임 / 생강 벅 스타터 / 내추럴 소다 1차 발효 / 매운 강황, 라임, 후추 벅 맥주 1차 발효 / 벌꿀술(미드) / 천연 발효 스크럼피 / 살구, 복숭아 과실주 1차 발효 / 초모 / 스크럼피 식초 / 샴페인 식초 / 강황 토닉 / 생베리 슈럽 / 생강 루바브 슈럽 / 생귤 슈럽 / 귤 슈럽 젤리 / 베리 슈럽 칵테일

3. 담금(Steep)
오렌지 주니퍼 비트 절임 / 딜 오이 피클 / 버섯 셀러리 피클 / 쿠카멜론 피클 / 비트 크바스 / 중국식 시트러스와 향신료 절임 / 인도식 라임 피클 / 금귤 카시아 월계수 피클 / 센마이즈케 순무 절임 / 미니 당근, 카다멈 피클 / 그린 올리브 / 새콤달콤 연한 생강초절임(가리쇼가) / 우메스 생강초절임(베니쇼가) / 일본식 오이와 무 간장 절임(쇼유즈케)

4. 주입(Infuse)
유제 케피어 1차 발효 / 숙성 유제 케피어 2차 발효 / 사프란, 메이플, 바닐라 케피어 밀크 피즈 2차 발효 / 발효 클로티드 크림 / 크렘 프레슈 / 발효 버터와 버터밀크 / 발효 귤 콤파운드 버터 / 케피어 베리 바바루아 / 필미열크 / 머스터드 딜 필미열크 크림 / 오이 필미열크 라이타 / 단감과 귤을 곁들인 필미열크 아이스크림 / 워터 케피어 1차 발효 / 숙성 워터 케피어 2차 발효 / 파인애플 생강 워터 케피어 그라니타 / 코코넛 워터 케피어 1차 발효 / 코코넛 워터 케피어 사워에이드 2차 발효 / 라즈베리 생강 주니퍼 스파클링 에이드 2차 발효 / 카피르 라임, 레몬그라스 스파클링 에이드 2차 발효 / 발효 살구 스프레드 / 콤부차 1차 발효 / 준 1차 발효 / 콤부차 또는 준 샴페인 2차 발효 / 딸기, 시나몬 콤부차 2차 발효 / 실비아의 드라이 레몬 머틀 콤부차 2차 발효 / 허브 콤부차 비네그레트

5. 부풀리기(Leaven)
기본 재료로 호밀 스타터 만들기 / 효모 / 다용도 스펠트 사워도우(70% 수분 함량 반죽) / 씨솔트 크리스피 브레드 / 발효한 쇼트크러스트 페이스트리(타르트지) / 인디아의 애플 파이 / 복숭아 피칸 생강 케이크 / 귀리 비스킷(오트 케이크) / 밤브랙 티로프 / 헤이즐넛 메이플 초콜릿 케이크 / 수수 이들리 또는 도사 / 도사를 채울 마살라 소 / 매콤한 삼바르 / 그린 칠리 코코넛 처트니 / 매콤한 칠리 소스 / 인제라 플랫브레드 / 바르베레 향신료 믹스 / 미시르 왓

6. 배양(Incubate)
요나의 요구르트종균 / 클래식 라브네 / 허브 레몬 마늘 라브네 / 꿀, 카다멈 아몬드 라브네 / 페타 / 셰브르 치즈 / 누룩소금(시오코우지) / 누룩소금(시오코우지) 닭구이 / 누룩소금(시오코우지) 방어 커틀릿 / 겐마이(현미) 미소 된장 / 호두 미소 된장 / 표고버섯 호두 미소 된장 우동 / 검은콩 템페 / 바삭한 코코넛 템페 / 아마자케(달콤한 쌀누룩 발효음료) / 아몬드 아마자케 / 체리, 캐슈 아마자케 아이스크림

7. 절임(Cure)
메이플, 펜넬과 통후추 채끝등심 / 펜넬, 주니퍼 오렌지 가다랑어 절임 / 펜넬, 주니퍼 오렌지 후추 소스 / 가다랑어 절임 카나페 / 소금에 절인 생선구이 / 미소 된장 피클과 미소도코(미소즈케와 미소도코) / 미소즈케 두부 / 누카도코 만들기 / 누카즈케(쌀겨절임) / 벳다라즈케(쌀누룩 무절임)

용어 소개
참고 자료
색인
감사의 말




빅 컨버세이션: 대담한 대담



도서명 : 빅 컨버세이션: 대담한 대담
저자/출판사 : 황창규, 시공사
쪽수 : 432쪽
출판일 : 2021-04-26
ISBN : 9791165795399
정가 : 19000

추천의 글
프롤로그 _ 만남, 그 의미 있는 경험에 대하여

1장 통찰 _ 미래를 내다보는 자신만의 눈을 가져라
01. 미래를 위해 과감하게 선택하라 | 이건희
02. 뜨거움은 가슴에 품은 명확한 비전에서 나온다 | 스티브 잡스
03. 기회에는 주저함이 없어야 한다 | 이순신
04. 파괴적 혁신과 도전을 시도하라 | 일론 머스크
05. 편집광이 내일의 성장을 이끈다 | 앤디 그로브
■ 대한민국 메모리 반도체의 역사를 쓰다

2장 도전 _ 위대해지기 위해서는 먼저 시작해야 한다
01. 질문을 멈추지 마라 | 칼리 피오리나
02. 담대하게 선언하고 끝까지 관철하게 하라 | 스티브 잡스, 팀 쿡
03. 디지털 유목민이 되는 것을 두려워 마라 | 마크 베니오프
04. 힘들 때일수록 잘하는 것에 집중하라 | 조지 화이트사이즈
■ ‘황의 법칙’을 선언하다
■ ‘황의 법칙’과 ‘무어의 법칙’ 비교

3장 열정 _ 승리를 만드는 가장 강력한 무기를 지녀라
01. 후발 주자는 달라야 한다 | 교류회, 연구회
02. 실패하면 다시 하면 된다 | 네이본, 다튼
03. 경험하라, 대전환을 이끄는 과학 기술의 힘을 | 클라우스 슈밥
04. 열정은 언제나 길을 찾게 한다 | AI연구소
■ 기술의 새로운 도전에 함께하다

4장 동행 _ 함께하면 더 멀리 갈 수 있다
01. 마음속 스승을 간직하라 | 헤르만 지몬
02. 벽을 허물면 혁신의 길이 보인다 | 에릭 슈미트
03. ‘진심’은 길을 열어준다 | 마음을 여는 경영

5장 혁신과 공헌 _ 세상을 이롭게 하는 일에 동참하라
01. 인류와 사회를 위해 기술을 디자인하다 | 세계 최초 5G
02. 생명 존중과 희망을 이야기하는 IT를 꿈꾸다 | 기가토피아
03. 세상을 구하는 일은 멀리 있지 않다 | GEPP

에필로그 _ ‘두려움’을 내려놓고 만남과 배움을 통해 ‘빛나는 삶’을 살아가길
이건희 회장을 추모하며
저자 연대기