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대만차의 이해



도서명 : 대만차의 이해
저자/출판사 : 왕명상, 한국티소믈리에연구원
쪽수 : 260쪽
출판일 : 2021-03-20
ISBN : 9791185926612
정가 : 25000

“대만차의 이해”
_대만 우롱차·홍차·녹차_
Contents
● 프롤로그 1
● 프롤로그 2

PART 1. 떫은맛, 쓴맛, 단맛의 ‘차(茶)’ | 차나무와 테루아
● 차나무, 찻잎, 차꽃 차씨
· 차나무
· 찻잎
· 차꽃과 차씨
· 차나무의 다각적인 이해

● 대만에서 주로 재배되는 차나무의 품종
· 차나무의 품종과 그 유래
· 청심우롱(?心烏龍)
· 대차(台茶) 12호
· 사계춘(四季春)
· 청심대유(?心大?)
· 대차(台茶) 13호
· 대엽우롱(大葉烏龍)
· 대차(台茶) 18호
· 대차(台茶) 8호
· 철관음(鐵觀音)
· 청심감자(?心柑仔)
· 경지홍심(硬枝紅心)

● 찻잎에 함유된 향미 성분
차의 향미를 결정하는 세 가지의 주요 성분들
· 티폴리페놀류 -- 차의 ‘떫은맛’
· 테인 -- 차의 ‘쓴맛’
· 테아닌 -- 차의 신선한 ‘단맛’
· 당류와 펙틴 성분 - 차의 감미와 매끄러운 목 넘김
· 신맛과 짠맛의 성분
· 방향성 성분
· 그 밖의 성분들

● 찻잎의 엽육 구조
· 향미를 간직하는 엽육 조직
· 대엽종과 소엽종에 따른 맛과 질감의 차이

● 차나무의 역경
· 역경에 따라 차의 향미도 달라진다
_ 상황 1 계절과 차의 맛
_ 상황 2 해발고도와 차의 맛
_ 상황 3 위도와 차의 맛

● 꿀 향의 비밀
· 군침이 도는 꿀 향

● 새싹과 찻잎에 든 향미 성분의 차이
· 줄기의 각 마디에 든 성분들과 그 자미(滋味)

● 전 세계의 차 산지
· 차나무에 적합한 생장 조건
· 티 노트(Tea Notes)∥플레이버 휠(flavor wheel)

PART 2. 신선하고 달콤하면서 풍부한 맛의 차!
| 차의 분류와 가공 과정
● 차의 분류와 가공 과정의 소개
· ‘6대 차류(茶類)’에 대하여
_ 채엽(採葉)
_ 위조(萎凋)
_ 낭청(浪菁)
_ 유념(?捻)·유절(?切)
_ 정치(靜置)
_ 살청(殺靑)
_ 악퇴(渥堆)
_ 민황(悶黃)
_ 건조(乾燥)

● 찻잎의 산화 반응
· 산화 과정으로 탄생하는 매혹적인 향미
_ 산화와 후발효
_ 산화

● 찻잎의 산화와 색·향·맛의 관계
· 색상의 변화
· 향기의 변화
· 맛의 변화

● 모차(毛茶)와 정제차(精製茶)
· 정제 작업으로 창조되는 차의 향미
_ 모차의 분류
_ 이물질 골라 내기
_ 홍배(烘焙)/로스팅(Roasting)
_ 음향(?香)/가향(加香)
_ 병배(?配)/블렌딩(Blending)

● 찻잎의 홍배(로스팅)
· 홍배(로스팅)에 관한 기초 지식
· 찻잎의 로스팅과 우롱차의 색, 향, 맛의 관계
_ 약한 홍배/생차/라이트 로스팅
_ 중간 홍배/반생숙차/미들 로스팅
_ 강한 홍배/숙차/헤비 로스팅

● 티 노트(Tea Notes) | 플레이버 휠

PART 3 대만 우롱차의 향기 | 대만의 독특한 우롱차
· 대만 특산차의 분포도
· 대만 차 생산량의 순위도

● 녹차류(綠茶類) |
· 삼협벽라춘(三峽碧螺春)

● 꽃향의 우롱차류(烏龍茶類)
· 문산포종(文山包種)
· 고산우롱(高山烏龍)
· 고산금훤(高山金萱)
· 취옥우롱(翠玉烏龍)
· 사계춘우롱(四季春烏龍)

● 숙향(熟香型) 우롱차류(烏龍茶類)
· 항구차(港口茶)
· 동정우롱(東頂烏龍)
· 철관음차(鐵觀音茶)

● 과향형(果香型) 우롱차류
· 백호우롱(白毫烏龍)
· 대동홍우롱(台東紅烏龍)

● 홍차류(紅茶類)
· 화연밀향홍차(花蓮蜜香紅茶)
· 아삼홍차(阿薩姆紅茶)
· 홍옥홍차(紅玉紅茶)
· 대만의 차산업과 대만차의 플레이버 휠

PART 4. 차 맛의 농도와 질감| 차 우리기와 음미
● 차를 우려 향미 성분을 침출하는 방법
· 차를 우리는 과학

● 물의 온도
· 온도에 따른 차 맛의 변화
· 티 노트(Tea Notes) | 수온

● 침출 시간
· 온도에 따른 침출 시간
· 티 노트(Tea Notes) | 수온과 침출 시간

● 수질
· pH값과 물의 경도
· 티 노트(Tea Notes) | 수질
● 찻잎과 물의 비율
· 투차량과 차의 농도
· 티 노트(Tea Notes) | 수온, 침출 시간, 그리고 찻잎과 물의 비율

● 차를 우리는 도구와 그 방법
· 각종 차류를 우리는 즐거운 체험
_ 뜨거운 차/공부호포(功夫壺泡)
_ 뜨거운 차/개완 또는 머그잔
_ 아이스티/온 더 록
_ 아이스티/냉침
_ 다양한 음료의 차/아이스 밀크티
_ 냉과일차

● 차의 음미와 향미의 묘사 방법
· 차를 음미하고 향미를 묘사하는 방법
_ 향(aroma)
_ 전체적인 맛/자미(滋味)
_ 구감(口感)/마우스필( Mouth Feel)
_ X 인자

PART 5. 차의 운치| 차의 구입과 보관
● 차를 구입하기 위한 훈련
· 시각, 후각, 미각에 의거해 차를 경험하기
_ 시각적 관찰
_ 후각적 경험
_ 미각적 평가

● ‘차(茶)’는 건조 식품
· 차의 향미를 변하게 하는 요소
_ 수분
_ 햇빛
_ 산소
_ 잡내
_ 온도

● ‘신미(新味)’, ‘진미(陳味)’, ‘노미(老味)’
· 시기별로 변하는 맛의 이해
_ 신미기(新味期)
_ 진미기(陳味期)
_ 노미기(老味期)

● 신선하게 또는 숙성시켜 마시는 법
· 차의 맛이 변하지 않도록 보관하는 방법
_ 재질
_ 차엽관(茶葉罐)의 크기
_ 밀폐성




정리 못하는 사람을 위한 정리책



도서명 : 정리 못하는 사람을 위한 정리책
저자/출판사 : 와타나베 아야, 즐거운상상
쪽수 : 240쪽
출판일 : 2021-05-25
ISBN : 9791155361627
정가 : 14000

시작하며
이 책의 포인트
정리 습관 진단 테스트 ①

정리 습관 진단 테스트 ②

1장 정리의 진정한 의미를 안다
TIPS 7 정리의 진정한 의미를 안다
1 내 기분이 좋아지는 공간을 목표로 한다
2 가장 먼저 버려야 하는 것은?
3 오감을 다듬어서 자기긍정감을 높인다
4 정리는 건강의 바로미터
5 ‘물건’을 중요하게 생각한다는 것은 무슨 의미인가?
6 ‘시간’을 소중히 생각한다는 것은 무슨 의미인가?
7 ‘인간관계’를 소중히 생각한다는 것은 무슨 의미인가?
COLUMN
정리가 서툴러도 열등감을 느끼지 마세요

2징 정리에 성공하는 사고방식으로 바꾼다
TIPS 10 정리에 성공하는 사고방식으로 바꾼다
8 작은 성공 체험으로 자신감을 얻고 정리의 선순환을 만든다
9 빙고 게임으로 현 상태를 벗어난다
10 필요ㆍ불필요ㆍ임시 보관 ‘3의 법칙’으로 정리가 술술
11 ‘의지력이 필요한 정리’에서 ‘조건 반사’ 정리로
12 정리의 심층 심리 - ‘자신의 본심’과 대면한다
13 자신을 비난하지 않는다 남을 부러워하지 않는다
14 변명은 그만 긍정적인 말을 입버릇으로
15 정리에 관한 이야기를 많이 한다
16 매몰 비용에 얽매이지 않는다
17 마구 어질러진 심각한 방이라면 과감하게 리셋하세요
COLUMN
자신을 긍정적으로 컨트롤하세요

3장 홀가분함을 유지하는 비결
TIPS 7 홀가분함을 유지하는 비결
18 정리를 ‘매일 할 일’과 ‘정기적으로 할 일’로 나눈다
19 무리하지 않는 루틴을 만든다
20 1년간의 집안일 계획을 효율적으로 세운다
21 정리를 쉽게 습관화할 수 있는 시스템을 만든다
22 물건 수량을 정해두고 그 이상은 처분한다
23 ‘테두리 대작전’으로 지나친 정리와 분류를 막는다
24 정기적인 외압을 통해 요요현상 방지
COLUMN
남성과 여성은 물건의 소유방식이 다르다

4장 물건으로부터 홀가분해진다
TIPS 9 물건으로부터 홀가분해진다
25 옷을 줄이면 취향이 보이기 시작한다
26 책 분류는 읽고 싶은 순으로
27 서류ㆍ종이류는 철저하게 줄인다
28 냉장고에 음식을 보관하기보다 그때그때 다 먹는 것이 우선
29 귀가 후 동선에 주목해서 ‘힐링할 수 있는 집’을 만든다
30 자신만의 공간은 미래의 나를 위한 투자
31 의외로 어려운 가방 선택과 정리 요령
32 귀중품ㆍ중요품은 사진으로 찍어서 관리한다
33 부모님 집 정리는 효도 + 상속대책
COLUMN 지나친 마트 쇼핑을 막는 5가지 방법

5장 시간과 인간관계로부터 홀가분해진다
TIPS 6 시간과 인간관계로부터 홀가분해진다
34 정리 사고 방식으로 시간의 여유를 만든다
35 시간 정리로 여백이 있는 하루를 만든다
36 시간 자산을 늘려주는 물건을 산다
37 업무 고민도 홀가분하게 정리한다
38 친구 관계로 너무 고민하지 않는다
39 사실은 가장 어려운 ‘가족과의 관계’
COLUMN 파트너와의 정리 커뮤니케이션

6장 정리는 곧 자기 계발이다
TIPS 4 정리는 곧 자기 계발이다
40 정리는 자기 돌봄
41 내가 좋아하는 일을 철저하게 한다
42 하고 싶은 것을 마음껏 할 수 있는 공간 만들기
43 내게 주어진 자원을 갈고 닦는다
COLUMN 정리할 시간이 부족하다면 ‘밤 정리’를 권합니다

부록
▶정리&청소 테크닉
▶버리기 쉬운 물건부터 처분하자
▶대형쓰레기 버리는 법
▶정리 수납 서비스 의뢰하는 법

끝으로