제로 웨이스트 키친 또는 우리의 태도가 과학적일 때 > NEW도서

제로 웨이스트 키친



도서명 : 제로 웨이스트 키친
저자/출판사 : 류지현, 테이스트북스
쪽수 : 280쪽
출판일 : 2021-03-29
ISBN : 9788954678230
정가 : 19000

INTRO
새로운 전통 16
버리지 않는 나의 식탁 28

PART 1 냉장고를 최소화하기
버리지 않는 식탁을 위한 첫걸음 48
냉장고에 보관하는 식재료 52
신선 식재료 | 음식물 | 가공 식재료
냉동실에 보관하는 식재료 69

PART 2 냉장고 없이 보관하기
냉장고가 필요 없는 식재료 74
냉장고 없이 보관하는 법 78
채소| 과일| 가공식품| 기타 식재료| 상비 식재료

PART 3 오래 보관하는 저장 음식
식재료를 장기 저장 음식으로 120
장기 저장하는 법 122
병조림
토마토소스 124
간단 토마토소스 125
홀토마토 병조림 126
잼
모둠과일잼 129
간편모둠과일잼 130
사과코토나타 131
사과버터 132
양파가 씹히는 양파잼 133
부드러운양파잼 134
설탕시럽에 저장
딸기 병조림 136
복숭아 병조림 137
소금에 담그거나 절이기
소금에 재운 가지 139
소금물에 담근 당근 140
피클
모둠채소피클 143
단무지 145
기름에 저장
이탈리안페스토 148
고추기름절임 150
마늘기름절임 151
건조토마토기름절임 153
애호박구이기름절임 155
파슬리기름절임 157
양념 및 조미료로 저장
생강술 159
생강청 160
생강편 161
민트설탕 162
민트꿀절임 163
로즈메리기름절임 164
로즈메리소금 165
발효장에 저장
고추간장장아찌 167
감자된장박이 169
말려서 보관 170
가루로 만들기 173
알아두세요 밀봉하기 174

PART 4 버리지 않고 식탁으로 옮겨오기
식재료 손실 없이 먹는 법 178
채소
양파간장무침 189
과일
사과식초 191
과일콩포트 196
모둠과일잼 198
사과주스버터 199
기타 식재료
볶음빵가루 203
리코타 206
남은 생크림으로 만든 버터 209
녹찻잎소금 214
커피박양념 215
재활용한 식재료로 만드는 요리 216
건조과일뱅쇼 217
감자껍질구이 218
볶음빵가루애호박볶음 219
볶음빵가루파스타 220
바게트프렌치토스트 222
마롱글라세 224
명란녹찻잎소금밥 226
이탈리안핫초콜릿 228
커피박돼지고기수육 230
커피박브라우니 232
국물멸치새우조림 233
무간장조림 234
오렌지껍질초콜릿 236
자투리채소미네스트로네 238

BONUS 1 직접 길러 먹기
텃밭 가꾸기 241
발코니에서 텃밭 가꾸는 법 244
파 | 부추 | 바질 | 로즈메리, 세이지, 월계수
파슬리 | 민트 | 깻잎 | 고추 | 방울토마토 | 잎채소

BONUS 2 제로 웨이스트 실천 도구
유용한 도구들 265
‘냉장고로부터 음식을 구하자’프로젝트의 도구 276




우리의 태도가 과학적일 때



도서명 : 우리의 태도가 과학적일 때
저자/출판사 : 이종필, 사계절
쪽수 : 280쪽
출판일 : 2021-09-07
ISBN : 9791160947342
정가 : 15000

프롤로그

I. 4차 산업혁명 시대, 우리 모두 과학을 한다
1. 알파고 공습이 시작됐다
2. 4차 산업혁명, 모든 것은 디지털로 통한다
3. 한국형 천재의 시대는 끝났다
4. 대학의 존재 이유를 묻다
5. 21세기 문법으로 ‘생각의 회로’를 바꾸다
6. 과학은 역사상 가장 훌륭한 지식 창출 플랫폼

II. 과학은 왜 그리도 성공적이었을까
1. 과학은 자연의 언어, 그래서 인간에겐 어렵다
2. 보편적인 정보로서의 과학
3. 환원주의와 창발
4. 가장 보수적이고 가장 혁명적인 과학자들
5. 과학과 괴담 사이
6. 한국에서의 과학은 문제 해결 자판기?

III. 과학하는 태도, 의심과 초협력
1. NIV, 남의 말 쉽게 믿지 말라
2. 김연아 점프 비거리의 비밀
3. 가짜뉴스
4. 초협력
5. 국경을 뛰어넘은 초협력과 공유 정신, 빅사이언스를 이루다
6. 소통과 협력의 리더십

IV. 21세기, 일상으로서의 뉴노멀을 준비할 때
1. 최종이론의 꿈
2. 우주의 풍경과 코페르니쿠스의 원리
3. 초지능의 등장, 인공지능과 인간의 협업
4. 뉴노멀 시대, 모순된 가치의 조화 속에 한국이 부상하다

에필로그