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2022 NCS 양식 조리기능사 필기시험문제



도서명 : 2022 NCS 양식 조리기능사 필기시험문제
저자/출판사 : 노수정, 크라운출판사
쪽수 : 432쪽
출판일 : 2022-01-10
ISBN : 9788940645024
정가 : 25000

Part 1 양식 위생관리
Chapter 01 개인 위생관리
Chapter 02 식품 위생관리
Chapter 03 주방 위생관리
Chapter 04 식중독 관리
Chapter 05 식품위생 관계법규
Chapter 06 공중 보건

Part 2 양식 안전관리
Chapter 01 개인 안전관리
Chapter 02 장비·도구 안전작업
Chapter 03 작업환경 안전관리

Part 3 양식 재료관리
Chapter 01 식품재료의 성분
Chapter 02 효소
Chapter 03 식품과 영양

Part 4 양식 구매관리
Chapter 01 시장조사 및 구매관리
Chapter 02 검수 관리
Chapter 03 원가

Part 5 양식 기초 조리실무
Chapter 01 조리 준비
Chapter 02 식품의 조리원리

Part 6 양식 조리
Chapter 01 양식 스톡 조리
Chapter 02 양식 전채 조리
Chapter 03 양식 샌드위치 조리
Chapter 04 양식 샐러드 조리
Chapter 05 양식 조식 조리
Chapter 06 양식 수프 조리
Chapter 07 양식 육류 조리
Chapter 08 양식 파스타 조리
Chapter 09 양식 소스 조리

Part 7 모의고사
제1회 모의고사
제2회 모의고사
제3회 모의고사