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카페 실무 매뉴얼



도서명 : 카페 실무 매뉴얼
저자/출판사 : 신기욱, 클
쪽수 : 280쪽
출판일 : 2021-04-26
ISBN : 9791190555548
정가 : 30000

개정판 머리말

I 준비

1. 창업에 관한 몇 가지 원칙들

2. 입지와 콘셉트
1) 대형(30평 이상)
2) 중형(20~30평)
3) 소형(20평 이하)

3. 예산과 구입
1) 예산 계획
2) 예산 집행

FAQ
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II 메뉴 관리

1. 메뉴에 관한 몇 가지 원칙들

2. 에스프레소 커피
1) 에스프레소란?
2) 특징
3) 추출의 기준
4) 에스프레소 상식

3. 에스프레소 추출
테이블 준비 / 추출 준비 / 그라인딩 / 도징 & 디스트리뷰팅 / 그루밍 (서피싱) / 탬핑 / 포터필터 결합 후 추출 / 추출 후 포터필터 분리
| 바스켓 | | 탬퍼 종류 |

4. 에스프레소 평가
1) 평가 방법
2) 맛을 조정하는 방법
3) 아메리카노 실험
| 중량 비율 측정 방식 |

5. 커피 메뉴
에스프레소 / 아메리카노 / 아이스 아메리카노 / 카푸치노 / 아이스 카푸치노 / 카페라테 / 아이스 카페라테 / 캐러멜라테 / 아이스 캐러멜라테 / 카페모카 / 아이스 카페모카
| 스팀 내기 |

6. 핸드드립
1) 커피
2) 도구
3) 드립 방법
일반적인 드립 방식 / 빠르게 붓기 / 추출해서 희석하기 1 / 추출해서 희석하기 2 / 진하게 추출하기
4) 도구로 추출하기
에어로프레스 / 프렌치 프레스 / 클레버 드리퍼

7. 크림 메뉴
1) 생크림과 휘핑크림의 특성
2) 음료에 사용하는 생크림
3) 거품 내기
4) 크림에 다른 맛을 첨가하는 경우
| 거품 내기 |
아인슈페너 / 더블 크림라테

8. 파우더 음료 메뉴
뜨거운 음료의 파우더 녹이기 / 차가운 음료의 파우더 녹이기

9. 베이스
1) 베이스 종류
초콜릿 베이스 / 밀크티 베이스 / 비가열 과일 베이스
| 용기 소독법 |

10. 베이스 응용 메뉴
1) 초콜릿 베이스 기본 메뉴
아이스초코 / 멜팅초코 / 카페모카 / 아이스 카페모카
2) 프라페
모카프라페 / 민트프라페 / 블루베리요거트 프라페
3) 에이드
레모네이드 / 자몽에이드 / 진저에일
4) 차
자몽차 / 레몬차 / 고구마라테 / 로열밀크티
5) 버블티
버블밀크티
| 타피오카 펄 만들기 |
11. 차 메뉴
1) 홍차
2) 녹차
3) 허브티

12. 사이드메뉴
1) 원칙
2) 종류

FAQ

III 바 관리
1. 바 관리에 관한 몇 가지 원칙들

2. 식자재
우유 / 시럽 / 소스 / 파우더 / 매장 내 식수

3. 개점 준비
스위치 켜기 / 포스 실행 및 개점 등록하기 / 냉난방기 켜기 / 실내등 켜기 / 행주 빨래 / 에스프레소머신 워밍업 / 그라인더 확인 / 부재료 확인 / 테이블과 의자 정리 / DP선반 청소 / 일회용품 확인

4. 청소와 마감
설거지 / 매시간 정리 / 매일 마감 청소 / 매주 마감 청소 / 기타 청소 / 기타 마감
| 트레이 드는 법 | | 행주 짜는 법 |

5. 에스프레소머신 고장과 대처법
| 소모품 교환주기 |

FAQ

IV 기타 관리
1. 청소 관리
1) 청소에 관한 몇 가지 원칙들
2) 세제
3) 청소 방법
개점 전 / 마감 후 / 매주 청소

2. 장부 관리
1) 장부에 관한 몇 가지 원칙들
2) 해야 할 일
매일 해야 하는 것들 / 매달 해야 하는 것들 / 매년 해야 하는 것들
3) 바람직한 지출 구성

3. 직원 관리
1) 직원 관리에 관한 몇 가지 원칙
2) 구체적인 관리
3) 직원 교육
| 아르바이트직 채용 시 알아두어야 할 사항 |

4. 고객 관리
1) 서비스란?
2) 고객 관리에 대한 몇 가지 원칙
3) 인사 예절
4) 주문과 제공
5) 전화 응대
6) 컴플레인 해결

부록 체크리스트
각종 기구 체크리스트 (격주 1회) / 매장 체크리스트 (정기) / 매장 체크리스트 (개점) / 매장 체크리스트 (영업 중) / 매장 체크리스트 (마감)




신박한 집콕놀이



도서명 : 신박한 집콕놀이
저자/출판사 : 한기철 , 조영하, 율리시즈
쪽수 : 276쪽
출판일 : 2021-06-30
ISBN : 9788998229917
정가 : 16000

머리말 · 《신박한 집콕놀이》에 담긴 놀이의 특징 · 어른들에게 띄우는 집콕놀이의 지혜

제1장 준비물이 필요 없는 놀이
1-1 균형 잡기의 달인/1-2 옆으로 다리 찢기/1-3 다리씨름/1-4 마술 빼기 가위바위보/1-5 사냥꾼 가위바위보/1-6 가위바위보 낮아지기/1-7 손가락 자석/1-8 먼저 찔러라/1-9 숫자 수수께끼/1-10 등에 뭘 쓴 거야?/1-11 등 씨름/1-12 참참참/1-13 만두, 만두 만두만두/1-14 도대체 무슨 물건이지?/1-15 숨바꼭질/1-16 한 줄 이야기 짓기/이야기 하나, 둘, 셋

제2장 종이와 연필로 하는 놀이
2-1 앞만 보고 얼굴 그리기/2-2 요요 빙고 놀이/2-3 무슨 그림일까?/2-4 등에 그린 대로/2-5 몸으로 말해요/2-6 선 땅따먹기/2-7 숫자 예측/2-8 삼각형 땅따먹기/2-9 구족화가/2-10 들은 대로 종이 찢기/이야기 하나, 둘,

제3장 기네스 놀이
3-1 탁구공 빙고 달인/3-2 빨대 탁구공 옮기기/3-3 탁구공 홀인원/3-4 탁구공 왕복 운동/3-5 시간 감각의 달인/3-6 공 튕기기/3-7 탁구공 스피드 컵 농구/3-8 컵 세우기/3-9 풍선으로 컵 쌓기/3-10 동전 굴리기/3-11 동전 끼우기/3-12 양말 공 볼링/3-13 종이 빼서 컵 쌓기/3-14 피라미드 컵/3-15 스피드 한 줄 컵 쌓기/3-16 휴지 나르기/3-17 휴지 오래 띄우기/이야기 하나, 둘, 셋

제4장 간단한 도구로 즐기는 놀이
4-1 잡아 (1)/4-2 잡아 (2)/4-3 어디에 있을까?/4-4 천으로 덮어요/4-5 무엇이 사라졌지?/4-6 높은 숫자를 펴라/4-7 가까이 더 가까이/4-8 먼저 말해라/4-9 어떤 소리지?/4-10 등 뒤 훔쳐보기/4-11 멀리 던지기/4-12 떨어지는 동전 잡기/4-13 숫자 깨기/4-14 주사위 땅따먹기/4-15 주사위 줄다리기/4-16 5초 안에 말하기/4-17 코 카드/4-18 1분 글자 찾기/4-19 행운의 숫자 모으기/4-20 풍선 띄우고 종이컵 담기/4-21 어느 손에 있을까?/4-22 패셔니스타/4-23 주사위 빙고/4-24 천장에 붙은 풍선/4-25 종이컵 삼목/4-26 추적 보물찾기/4-27 발가락 낚시/4-28 짝 퍼즐 맞히기/4-29 추리 탐정/4-30 물에 흠뻑 젖은 종이/4-31 물건이 어디에 있었더라?/4-32 종이컵 풍선 총/4-33 숟가락 총/이야기 하나, 둘

제5장 대화 놀이
5-1 사다리 타기 대화/5-2 이야기 자판기/5-3 꼭 둘 중 하나/5-4 나는 누구일까요?/5-5 텔레파시 단어 적기/5-6 나를 맞혀보세요/5-7 놀이와 질문 수집/5-8 진실을 찾아라/5-9 떠오르는 대로 말하기/5-10 어떤 것을 더 좋아할까?/5-11 인물 OX 퀴즈/5-12 가지치기 일기/5-13 세 줄 대화 일기/이야기 하나, 둘, 셋

제6장 옛날전통놀이
6-1 딱지 뒤집기/6-2 병뚜껑 알까기/6-3 제기차기/6-4 산가지 떼어내기/6-5 산가지 빼기/6-6 비석치기/6-7 보물 숨기기/6-8 스무고개/6-9 끝말잇기/6-10 사냥꾼, 노파, 호랑이/6-11 오목/6-12 뱀 길 땅따먹기/6-13 병뚜껑 땅따먹기/6-14 십자 술래잡기/이야기 하나, 둘, 사방치기

제7장 협동 놀이
7-1 풍선 바꿔서 받기/7-2 제자리가 어디지?/7-3 눈 감고 미로 탈출/7-4 계란판 탁구공 주고받기/7-5 한 몸 풍선 살리기/7-6 등 맞대고 공 주고받기/7-7 무엇이든지 만들어요/7-8 동점 만들기/7-9 퐁퐁 탁구공 받기/7-10 99초 도전 릴레이/7-11 새알 옮기기(1)/7-12 새알 옮기기(2)/7-13 한 몸, 한마음 그리기/이야기 하나, 둘

부록: 놀이 양식지