한국음식의 조리과학
땅끝
2023-01-16 07:53
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본문
한국음식의 조리과학
도서명 : 한국음식의 조리과학
저자/출판사 : 손경희,외,저자,글,, 교문사
쪽수 : 230쪽
출판일 : 2006-08-21
ISBN : 9788936305567
정가 : 12000
제1장 한국 음식문화의 개요 ...1
1. 한국 음식문화의 특징 ...3
2. 한국조리에 이용되는 양념과 고명 ...18
제2장 주식의 조리과학적 특성 ...31
1. 밥 ...33
2. 죽 ...48
3, 국수·만두·수제비 ...53
제3장 부식류의 조리과학적 특성 ...63
1. 국 ...65
2. 찌개 및 전골류 ...73
3. 찜·선 ...80
4. 초·조림 ...102
5. 전·적 ...110
6. 구이 ...120
7. 생채·숙채 ...129
8. 회·편육 ...146
9. 김치와 젓갈 ...156
10. 장아찌·마른찬 ...174
제4장 후식류의 조리과학적 특성 ...187
1. 떡류 ...189
2. 한과류 ...199
3. 음청류 ...208
도서명 : 한국음식의 조리과학
저자/출판사 : 손경희,외,저자,글,, 교문사
쪽수 : 230쪽
출판일 : 2006-08-21
ISBN : 9788936305567
정가 : 12000
제1장 한국 음식문화의 개요 ...1
1. 한국 음식문화의 특징 ...3
2. 한국조리에 이용되는 양념과 고명 ...18
제2장 주식의 조리과학적 특성 ...31
1. 밥 ...33
2. 죽 ...48
3, 국수·만두·수제비 ...53
제3장 부식류의 조리과학적 특성 ...63
1. 국 ...65
2. 찌개 및 전골류 ...73
3. 찜·선 ...80
4. 초·조림 ...102
5. 전·적 ...110
6. 구이 ...120
7. 생채·숙채 ...129
8. 회·편육 ...146
9. 김치와 젓갈 ...156
10. 장아찌·마른찬 ...174
제4장 후식류의 조리과학적 특성 ...187
1. 떡류 ...189
2. 한과류 ...199
3. 음청류 ...208
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