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2023 완전합격 제과 제빵기능사 필기시험문제



도서명 : 2023 완전합격 제과 제빵기능사 필기시험문제
저자/출판사 : 김창석,저자,글,, 크라운출판사
쪽수 : 522쪽
출판일 : 2023-01-15
ISBN : 9788940646311
정가 : 25000

제1편 과자류 빵류 재료(공통과목)
01 기초재료과학
02 재료의 성분 및 특징
03 재료의 영양학적 특성

제2편 과자류 제조(제과 과목)
01 과자류 반죽의 특징
02 과자류 반죽법의 종류 및 특징
03 과자류제품 제조 공정
04 제품별 특징 및 불량제품 관리

제3편 빵류 제조(제빵 과목)
01 빵류 반죽법의 종류 및 특징
02 빵류제품 제조 공정
03 제품별 특징
04 불량제품 관리

제4편 과자류·빵류 제품저장관리(공통내용)
01 과자류·빵류 제품저장관리

제5편 과자류·빵류 위생안전저장관리(공통내용)
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인 위생관리
03 환경 위생관리
04 공정 점검 및 관리

제6편 상시시험 모의고사
제7편 상시시험 유형분석