단체급식관리와 조리실습 워크북 > 홍보

단체급식관리와 조리실습 워크북



도서명 : 단체급식관리와 조리실습 워크북
저자/출판사 : 배영희,저자,글,, 교문사
쪽수 : 446쪽
출판일 : 2005-08-30
ISBN : 9788936307493
정가 : 24000

Part 1 단체급식관리와 기초조리
1. 단체급식과 식재료 위생관리
2. 단체급식과 조리인력 위생관리
3. 단체급식의 시설ㆍ기기 위생관리
4. 식재료의 기초손질과 조리기술
5. 마른 식품의 이용ㆍ보관과 육수 제조

Part 2 조리방법별 단체급식 레시피
1. 국류
2. 탕류
3. 찌개류
4. 밥류
5. 튀김류
6. 구이류
7. 복음류ㆍ전류ㆍ적류
8. 찜류ㆍ조림류
9. 나물류ㆍ무침류
10. 면류
11. 행사식

Part 3 단체급식 조리실습 워크북
1주~ 15주: 단체급식 조리실습 워크북