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제과제빵 기능사

땅끝
2023-01-16 07:50 1,561 0

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제과제빵 기능사
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도서명 : 제과제빵 기능사
저자/출판사 : 김상엽,김현석,김기환,저자,글,, 성안당
쪽수 : 804쪽
출판일 : 2005-05-23
ISBN : 9788931504699
정가 : 20000

제1장 제빵 이론
1. 빵의 제법
2. 제빵공정

제2장 제과 이론
1. 과자 반죽의 분류
2. 제품별 제과법
3. 제과 재료의 기능
4. 기타

제3장 재료과학

제4장 영양학
1. 탄수화물(당질)
2. 지방질(지질)
3. 단백질
4. 무기질
5. 비타민
6. 효소
7. 영양 생리

제5장 식품 위생
1. 부패와 미생물
2. 식품과 전염병
3. 식중독
4. 식품 첨가물 및 방부제

부 록
1. 핵심 출제 문제
2. 출제 예상 문제
3. 과년도 출제 문제(1997년 9월 28일 ～ 2005년 4월 3일 시행까지 수록)




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