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2022 조리기능사 필기 초단기완성



도서명 : 2022 조리기능사 필기 초단기완성
저자/출판사 : 배은자,이서영,김아현,이명해,정혜윤, 시대고시기획
쪽수 : 398쪽
출판일 : 2022-01-03
ISBN : 9791138311489
정가 : 19000

Part 1 위생관리
01 개인 위생관리
02 식품 위생관리
03 주방 위생관리
04 식중독관리
05 식품위생법
06 제조물책임법
07 공중보건

Part 2 안전관리
01 개인 안전관리
02 장비ㆍ도구 안전작업
03 작업환경 안전관리

Part 3 재료관리
01 식품재료의 성분
02 효 소
03 식품과 영양

Part 4 구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원 가

Part 5 기초 조리실무
01 조리 준비
02 식품의 조리원리

Part 6 한식 조리실무
01 밥 조리
02 죽 조리
03 국ㆍ탕 조리
04 찌개 조리
05 전ㆍ적 조리
06 생채ㆍ회 조리
07 조림ㆍ초 조리
08 구이 조리
09 숙채 조리
10 볶음 조리

Part 7 양식 조리실무
01 스톡 조리
02 전채 조리
03 샌드위치 조리
04 샐러드 조리
05 조식 조리
06 수프 조리
07 육류 조리
08 파스타 조리
09 소스 조리

Part 8 중식 조리실무
01 중국요리의 개요
02 절임ㆍ무침 조리
03 육수ㆍ소스 조리
04 튀김 조리
05 조림 조리
06 밥 조리
07 면 조리
08 냉채 조리
09 볶음 조리
10 후식 조리

Part 9 일식 조리실무
01 무침 조리
02 국물 조리
03 조림 조리
04 면류 조리
05 밥류 조리
06 초회 조리
07 찜 조리
08 롤 초밥 조리
09 구이 조리

Part 10 기출복원문제
제1회~제6회 기출복원문제

Part 11 최근 기출복원문제
01 2020년 종목별 기출복원문제
02 2021년 종목별 기출복원문제