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규칙이 필요해!



도서명 : 규칙이 필요해!
저자/출판사 : 필립 잘베르, 한울림어린이
쪽수 : 96쪽
출판일 : 2018-02-09
ISBN : 9791187517351
정가 : 13000

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베이킹파파의 세상의 모든 빵



도서명 : 베이킹파파의 세상의 모든 빵
저자/출판사 : 베이킹파파, 빛날희
쪽수 : 648쪽
출판일 : 2018-12-12
ISBN : 9791195655564
정가 : 39800

프롤로그
내가 아는 빵, 남이 아는 빵, 우리 모두가 만들어가야 할 ‘빵’ … 004

인트로
도구 이야기 … 012
재료 이야기 … 014
어바웃 베이킹 A to Z … 016

PART 1 식빵(WHITE PAN BREAD)

기본식빵 : 빵 중의 빵, 베이킹의 기본을 만들다 … 030
초코식빵 : 정량의 초코 배합으로 만들어요 … 044
초코소보로빵 : 정작 일본에선 볼 수 없는 일본 이름 빵 … 056
호텔식빵 : 부드럽다, 쫄깃하다, 달달하다! 호텔식빵에 관한 발칙한 상상 … 068
치즈트위스트식빵 : 베이킹과 귀차니즘이 만든 ‘딱 떨어지는 맛’ … 082
소시지빵 : ‘올드’하지 않고 ‘시크’하다 … 094
검은깨식빵 : 새로운 것 만들고 싶을 때 … 104
잡곡식빵 : 윈도 베이커리의 고전 … 116
크크식빵 : 오븐스프링이 없어서 더 좋다 … 128
생크림식빵 : 식빵 속 생크림의 비밀 … 138
녹차식빵 : 황금 비율로 녹차의 은은한 색과 향을 담다 … 150
홍국치즈식빵 : 신맛이 치즈를 만나면 은은하게 맛있다 … 162
감자식빵 : 길 잃은 감자의 화려한 질주 … 172
호두식빵 : 호두가 들어가면 무엇이든 맛있다 … 182
쌀식빵 : 빵과 떡 사이에 ‘담백한 쌀식빵’ … 192
엄마의마음 : 베이킹파파 시그니처 메뉴 … 200
호박품은엄마의마음 : 노오란 엄마의마음 ‘달다’ … 214
뺑드미 : 바게트보다 촉촉하고 부드럽다 … 226
브리오슈 : 어쩌다 누리는 입안의 호사 … 236
통밀식빵 : 울퉁불퉁한 반죽이 부드러운 식빵으로 되기까지 … 248
[베파실험실] 식빵 팬에 따라 달라지는 반죽의 분할량 … 042
[베파실험실] 1차 발효가 과했을 때 일어나는 반죽의 변화 … 054
[베파실험실] 보슬보슬 소보로는 어떻게 만들까요? … 064
[베파실험실] 브레이크가 양쪽으로 터지는 이유 … 126
[베파실험실] 생크림에 관해 더 알아야 할 몇 가지 … 148
[베파실험실] 펀칭은 왜 하는 걸까요? … 212
[베파실험실] 2차 발효는 언제 가장 적당할까요? … 262

PART 2 치아바타(CIABATTA)

무반죽치아바타 : 이스트의 날숨이 만든 편안한 빵 … 266
비가치아바타 : 쫀득함과 풍미가 돋보인다 … 282
화이트치아바타 : 담백한 맛에 중독 … 290
블랙치아바타 : 쫀득한 빵에 어울리는 오징어먹물의 감칠맛 … 300
화이트치즈롤 : 뽀송한 감촉과 순백의 색감으로 ‘힐링 베이킹’ … 310
블랙치즈롤 : 정성 가득 맛 최고! 힘들어도 자꾸 만들게 되지요 … 320
호밀감자치아바타 : 치아바타 본연의 맛 즐기기 … 330
마늘푸가스 : 푸가스를 즐기는 두 가지 방법 … 338
바질치아바타 : 샌드위치와 치아바타를 하나로! … 346
허브롤 : 울퉁불퉁 못생겨도 맛은 좋아 … 354

PART 3 크루아상(CROISSANT)

크루아상 : 멋진 크루아상의 성공 포인트는 반죽 속 버터가 녹지 않게 이끄는 것 … 374
뺑오쇼콜라 : 크루아상, 춤을 추다 … 384
몽블랑 : 페이스트리 고지에서 만난 맛있는 봉우리 … 390
초코크루아 : 크루아상의 위풍당당한 변주 … 396
초콜릿빵 : 반죽 대신 스펀지를 활용하다 … 404
햄치즈크루아상 : 크루아상 샌드위치 생각날 때 … 420
아몬드크루아상 : 제빵과 제과, 환상의 콜래보레이션 … 430
투톤크루아상 : 전문가다운 기지를 발휘하고 싶을 때 생각나는 ‘투톤(two tone)’ … 440
[베파실험실] 크루아상의 시작은 3절 3회 접기부터 … 364
[베파실험실] 실패 없고 풍미 좋은 스펀지 만들기 … 416
[베파실험실] 크루아상 안쪽의 버터가 깨졌을 때 … 42

PART 4 바게트(BAGUETTE)

하드롤 : 씹을수록 고소하다, 추억의 하드롤 … 450
폴리시바게트 : 평등 그 이상으로 대중적인 숏(short) 바게트 … 458
무반죽시골빵 : 바쁜 현대인에게 ‘쉼표’를 선물합니다 … 474
천연발효종바게트 : 스팀 기능 없는 오븐으로 촉촉하게! … 482
카레빵 : 거부감 없는 신맛, 맛 따라 취향 따라 … 492
명란바게트 : 알이 톡톡! 비교할 수 없는 맛 … 502
씨앗통밀빵 : 씹히는 질감이 최고 … 512
[베파실험실] 내 손으로 직접 키우는 천연 발효종 … 468

PART 5 스페셜리스트 빵(SPECIALIST BREADS)

탕종단팥빵 : 제과하면 ‘카스텔라’, 제빵하면 ‘단팥빵’ … 524
시나몬롤 : ‘대충’의 강렬한 끌림 … 536
섬섬옥수 : 추억을 되새기게 하는 소박한 맛의 절정 … 544
유치원모자 : 달고, 짭짤하고, 바삭하고, 부드럽고 … 552
누룽지빵 : 남녀노소가 모두 좋아하는 맛 … 565
부추빵 : 집에서 즐기는 유명 브랜드 베스트셀러 … 572
양파빵 : 구운 양파 특유의 향이 부른 대중적인 맛 … 580
소프트프레첼 : 웬만하면 누구나 맛있다고 할 대중적 식감 … 592
야채모닝빵 : 언제 먹어도 한결 같은 만인의 빵 … 600
먹물치즈빵 : 환상의 어울림 … 608
크랙번 : 촉촉하고 부드러운 식감이 입안에서 오래오래 … 618
파네토네 : 발효종이나 전반죽 없이 쉽게 만들어서 더 가까이 … 630
치즈팡 : 추억의 치즈팡, 이제는 직접 만들어 드세요 … 638
[베파실험실] 집에서 탕종 만들기 … 522
[베파실험실] 2차 발효가 단팥빵의 완성도에 미치는 영향 … 534