누가 잃어버린 걸까 또는 우리 쌀로 빚는 전통주 이야기 > 도서

누가 잃어버린 걸까



도서명 : 누가 잃어버린 걸까
저자/출판사 : 미야니시 타츠야, 담푸스
쪽수 : 32쪽
출판일 : 2019-06-30
ISBN : 9788994449036
정가 : 11500

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우리 쌀로 빚는 전통주 이야기



도서명 : 우리 쌀로 빚는 전통주 이야기
저자/출판사 : 류규형, 문학의문학
쪽수 : 380쪽
출판일 : 2019-12-09
ISBN : 9791187433194
정가 : 28000

1장 전통주란 무엇인가

1 전통주의 뿌리 가양주
2 왜 집에서 술을 빚었나
3 세시풍속과 전통주
4 전통주는 왜 단절되었나
5 전통주의 과제

2장 술 빚기 기초학습

1 술 빚기 재료 및 도구
2 단양주. 이양주. 삼양주 / 밑술. 덧술 이해하기
3 술은 어떻게 만들어지나
4 우리 술의 분류

3장 술의 씨앗 누룩

1 누룩이란 무엇인가
2 누룩의 분류
3 누룩 만들기 : 밑누룩(조곡) / 백수환동곡/ 이화곡
4 누룩의 법제 및 보관

4장 우리 술의 이해

1 우리 술 알아보기
2 우리 술 빚기 공정
3 밑술 재료의 처리

5장 우리 술 빚기

1 곡물을 이용한 술 빚기
2 가향재를 이용한 술 빚기
3 서류. 과일 등을 이용한 술 빚기
4 술을 이용한 술 빚기
5 과하주 및 기타 술 빚기
6 증류용 술 빚기 및 증류하기

6장 주박 (술지게미) 활용하기

1 주박 장아찌 만들기
2 주박 팩 만들기

7장 음주 바로 하기

1 술의 긍정적인 면

2 술의 부정적인 면

3 음주 바로 하기


8장 고문헌 이해하기


부록1. 술 빚기 용어 해설
부록2. 전통주 제조업체
부록3. 술집 탐방
부록4. 주천(酒泉) 작은 시화집
표지그림 해설 ‘벽향과 만향’