먼 북소리 또는 외식 창업자를 위한 주방장의 노하우 비법노트. 2: 고기류외편 > 도서

먼 북소리



도서명 : 먼 북소리
저자/출판사 : 무라카미 하루키, 문학사상
쪽수 : 508쪽
출판일 : 2019-09-18
ISBN : 9788970129501
정가 : 16000

머리말 / 즐거운 여행 스케치 14

로마
로마 24
벌 조르지오와 카를로 1986년 10월 4일 26
벌은 날다 1986년 10월 6일 일요일 오후 맑음 31

아테네
아테네 40
발렌티나 41

스펫체스 섬
스펫체스 섬에 도착하다 56
비수기의 섬에서 64
올드 하버 77
티타니아 극장의 밤은 깊어 88
네덜란드인한테서 온 편지·섬 고양이 99
스펫체스 섬에서 보내는 소설가의 하루 109
폭풍우 125

미코노스
미코노스 138
항구와 반젤리스 150
미코노스 철수 165

시실리에서 로마로
시실리 180
남유럽 조깅 사정 195

로마
빌라 토레코리 210
오전 3시 50분의 작은 죽음 214
메타 마을에 이르는 길 1987년 4월 222
메타 마을 231

봄의 그리스로
파트라스에서 보낸 부활절 주말과 벽장 학살 1987년 4월 244
미코노스에서 크레타 섬으로 가다·욕조를 둘러싼 공방·
술잔치를 벌인 101번 버스의 빛과 그림자 253
크레타 섬의 작은 마을과 자그마한 호텔 268

1987년, 여름에서 가을
헬싱키 276
마로네 씨네 집 281
아테네 마라톤과 티켓을 다행히 환불할 수 있었던 일 1987년 10월 11일 284
비 내리는 카발라 290
카빌라에서 페리보트를 타고 295
레스보스 299
페트라(레스보스 섬) 1987년 10월 304

로마의 겨울
텔레비전, 뇨키, 프레트레 316
로마의 연말 모습 327
폰테 미르비오 시장 334
깊어가는 겨울 337
런던 342

1988년, 공백의 해
1988년, 공백의 해 354

1989년, 회복의 해
카나리 씨의 아파트 362
로마의 주차 사정 373
란치아 381
로도스 387
하루키 섬으로 396
카르파토스 404
선거 412

이탈리아의 몇 가지 얼굴
토스카나 424
치구정(雉鳩亭) 432
이탈리아의 우편 사정 439
이탈리아의 도둑 사정 449

오스트리아 기행
잘츠부르크 466
알프스의 불상사 475

마지막에?여행의 끝 492

역자의 말 / 읽는 기쁨, 번역하는 즐거움 503




외식 창업자를 위한 주방장의 노하우 비법노트. 2: 고기류외편



도서명 : 외식 창업자를 위한 주방장의 노하우 비법노트. 2: 고기류외편
저자/출판사 : 장형심, 성안당
쪽수 : 184쪽
출판일 : 2019-07-12
ISBN : 9788931588194
정가 : 28000

노하우 비법 노트 책의 장/단점에 대하여
외식 창업 프로세스 사업 계획서의 의의 및 작성 방식
나의 사업 계획서 작성해 보기
필수! 창업하기 전, 31가지 이것만큼은 꼭 체크해 보자
창업에 대한 기본 절차
일반음식점 영업 시설의 기준
외식 창업에 필요한 서류 절차에 대하여 체크해 보기
매장에 필수! 일일 체크하는 습관을 길들이자

노하우 비법 노트 고기류외편
1. 소고기양념갈비
2. 광양불고기
3. 석쇠불고기
4. 서울불고기
5. 오리불고기
6. 오삼불고기
7. 주삼불고기
8. 고추장제육불고기
9. 돼지불고기
10. 숯불닭갈비
11. 주물럭
12. 우삼겹
13. LA갈비구이
14. 돼지왕갈비구이
15. 매운등갈비구이
16. 떡갈비구이
17. 불닭발구이
18. 오돌뼈구이
19. 돼지껍데기구이
20. 키조개양념구이
21. 닭한마리바비큐구이
22. 데리야끼등갈비구이
23. 닭꼬치구이
24. 황태구이
25. 장어구이
26. 닭모래집마늘구이
27. 안동찜닭
28. 통큰낙지찜
29. 아귀찜
30. 꽃게범벅
31. 콩나물해물찜
32. 오리훈제단호박찜
33. 매운양푼갈비찜
34. 인삼소갈비찜
35. 돼지갈비찜
36. 매운찜닭
37. 해물떡찜
38. 사천해물우동볶음
39. 매운홍합볶음
40. 매운등갈비찜
41. 묵은지김치찜
42. 주꾸미볶음
43. 무교동낙지볶음
44. 순대깻잎볶음
45. 매운곱창볶음
46. 콩나물오징어두루치기
47. 해물샤브샤브
48. 버섯얼큰샤브샤브
49. 소고기샤브샤브
50. 오리샤브샤브
51. 한방보쌈
52. 마늘보쌈
53. 보쌈
54. 보쌈김치
55. 족발
56. 참나물육회
57. 치즈수제돈가스
58. 고구마수제돈가스
59. 춘천닭갈비
60. 소고기해물두루치기

메뉴와 어울리는 찬류와 소스
1. 쌈무말이
2. 콩가루양배추샐러드
3. 오이도라지생채
4. 꽈리고추찜
5. 연두부간장
6. 풋고추된장무침
7. 고사리들깨볶음
8. 얼갈이된장무침
9. 부추야채샐러드
10. 과일야채나박김치
11. 야채쌈무침
12. 무생채
13. 단호박샐러드
14. 파채
15. 깻잎절임
16. 야채요구르트샐러드
17. 샤브샤브에 어울리는 소스 4종

육수와 각종 양념/면류, 반죽 만들기
육수와 각종 양념/면류, 반죽 24종