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숙성육의 기술



도서명 : 숙성육의 기술
저자/출판사 : 정건호, 그린쿡
쪽수 : 248쪽
출판일 : 2021-11-15
ISBN : 9788971907948
정가 : 25000

PROLOGUE

PART 1 숙성의 이해
숙성의 시작
최상의 숙성 노하우는 「선택 과정」이다
식육의 사후 변화와 숙성
숙성 전후 소고기의 맛에 영향을 주는 요인
소비자가 원하는 숙성
숙성을 위한 비용과 가격

PART 2 숙성의 방법
숙성의 종류
숙성조건과 숙성기간
안전한 건식숙성육 생산

PART 3 숙성을 위한 부위별 발골과 정형 테크닉
숙성을 위한 발골이란?
소의 대분할과 부위별 명칭
ㆍ소고기 지육 4분도체
ㆍ4분도체_ 앞다리
ㆍ4분도체_ 뒷다리
숙성을 위한 대분할과 소분할의 발골 및 정형
ㆍ앞다리 분리, 발골과 정형
ㆍ양지 분리와 정형
ㆍ엘본 분리
ㆍ윗등심과 목심의 분리
ㆍ갈비 분리
ㆍ치마양지 분리와 정형
ㆍ티본 분리
ㆍ우둔과 홍두깨 분리
ㆍ설도에서 설깃 분리
ㆍ뒷사태 분리

PART 4 부위별 숙성과정과 숙성 후 정형 테크닉
건식숙성(부위별) DRY-AGING
ㆍ엘본
ㆍ티본
ㆍ윗등심
ㆍ아랫등심
ㆍ채끝
ㆍ부채살
ㆍ뭉치사태
ㆍ보섭살
ㆍ차돌박이
ㆍ뼈등심(윗등심~아랫등심)
습식숙성(부위별) WET-AGING
ㆍ갈비 ㆍ양지
ㆍ안심 ㆍ사태
ㆍ목심 ㆍ앞다리
ㆍ설도 ㆍ우둔

PART 5 국내 숙성육 시장 전망
식육 선택 인식의 변화
숙성육의 발전 방향

PART 6 숙성육을 맛있게 먹는 방법
꽃등심 스테이크와 다타키
티본(포터하우스) 스테이크
설깃살 불고기
사태 스튜
홍두깨살 장조림
양지 무국
우둔살 육회
다양한 가니시




뉴스를 전합니다 빅데이터와 인공지능



도서명 : 뉴스를 전합니다 빅데이터와 인공지능
저자/출판사 : 김동철, 영진닷컴
쪽수 : 256쪽
출판일 : 2021-11-05
ISBN : 9788931465839
정가 : 15000

PART1 기술 속으로
01 AI로 무장한 봇들이 온다
02 제3의 눈 IoT
03 AI 시대와 거꾸로 상상력
04 오픈소스가 몰고 올 새로운 생태계
05 인공지능과의 동거
06 삐딱하게 바라본 기술의 진보
07 현실과 4차 산업의 괴리
08 진정한 4차 산업혁명의 주인공
09 디지털 트랜스포머 CDO의 조건
10 플랫폼 비즈니스 전성시대
11 플랫폼 천국의 ‘as-a-Service’ 신드롬
12 마이 빅데이터
13 빅데이터의 속도
14 집계, 통계 그리고 빅데이터
15 IT의 경계를 벗어나면
16 바퀴 달린 데이터와 날개 달린 정보
17 면접에서 나타난 빅데이터 사례
18 열정적인 분석과 냉정한 해석
19 역치의 해석과 응용
20 데이터 경제 시대가 개인들에게 던지는 메시지

PART2 세상 속으로
01 뉴스와 사회적 가설
02 기술에 빼앗긴 소소한 것들
03 사회적 넛지와 디폴트 값
04 실존하는 새로운 변수, 인간
05 한국의 룬샷 프로젝트
06 빅데이터와 인공지능이 가르쳐 주지 않는 것들
07 어쩌다 과학
08 팬데믹에 대한 공격적인 예상과 예측
09 헬스케어 선진국
10 신약 개발의 고통스러운 여정
11 헬스케어 데이터와 비즈니스
12 의료 플랫폼의 출현
13 환경재앙과 21세기의 대응방안
14 팬데믹이 촉발한 교육환경의 변화
15 외국인이 연구한 한국의 교육
16 자율경영 시스템과 골목상권
17 극도의 위기에서 살아남기
18 확장된 암호 화폐
19 양손잡이 경영
20 고객이 비즈니스 지도를 바꾼다
21 기술과 진실성