최신 중식조리 > 도서

최신 중식조리



도서명 : 최신 중식조리
저자/출판사 : 한재원,김덕한,김문호,김태인,박재문,하태기, 백산출판사
쪽수 : 196쪽
출판일 : 2022-07-25
ISBN : 9791166392443
정가 : 22000

PART 01. 이론편
제1장 중국요리
제2장 중국요리의 역사
1. 연대별로 정리한 중국사
2. 요리의 역사와 발전
제3장 중국요리의 특징과 정의
1. 중국 음식문화의 특징
2. 중국음식의 코스별 분류
3. 중국음식의 식사예절
제4장 중국요리의 지역적 특징
1. 산동요리
2. 강소요리
3. 사천요리
4. 광동요리
5. 호남요리
6. 절강요리
7. 복건요리
8. 안휘요리
9. 기타 지방요리
제5장 중국의 술과 차
1. 중국술의 역사
2. 중국의 술
3. 중국의 8대 명주
4. 중국의 술문화
5. 중국차의 기원
6. 중국차의 역사
7. 중국차의 분류 및 종류
8. 중국의 6대 명차
제6장 중국요리 도구
제7장 중국요리의 식재료와 소스
1. 중국요리의 식재료
2. 중국요리의 식재료 정선법
3. 중국요리의 소스와 조미료
제8장 중국요리의 조리법
제9장 중국 조리용어

PART 02. 실기편
중식 튀김조리
탕수육
깐풍기
탕수생선살
중식 조림조리
난자완스
홍쇼두부
중식 밥조리
새우볶음밥
중식 면조리
유니짜장면
울면
중식 냉채조리
오징어냉채
해파리냉채
중식 볶음조리
양장피잡채
부추잡채
고추잡채
마파두부
새우케첩볶음
채소볶음
라조기
경장육사
중식 후식조리
빠스옥수수
빠스고구마

PART 03. 고급요리
금사해삼
삼선짜장면
삼선짬뽕
유산슬
누룽지탕
산라탕
옥수수게살수프
찐만두·군만두
새우마요네즈
깐쇼새우
유린기
사천탕수육
삼선볶음밥