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2023 원큐패스 일식복어조리기능사 필기



도서명 : 2023 원큐패스 일식복어조리기능사 필기
저자/출판사 : 이현경,김욱진,저자,글,, 다락원
쪽수 : 400쪽
출판일 : 2023-01-10
ISBN : 9788927772378
정가 : 17000

Part 1 음식 위생관리
Chapter 1 개인 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 식품 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 작업장 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 식중독 관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 식품위생 관계법규 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 공중보건 / 지피지기 예상문제

Part 2 음식 안전관리
Chapter 1 개인 안전관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 장비·도구 안전작업 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 작업환경 안전관리 / 지피지기 예상문제

Part 3 음식 재료관리
Chapter 1 식품재료의 성분 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 효소 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 식품과 영양 / 지피지기 예상문제

Part 4 음식 구매관리
Chapter 1 시장조사 및 구매관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 검수관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 원가 / 지피지기 예상문제

Part 5 일식복어 기초 조리실무
Chapter 1 조리준비 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 식품의 조리원리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 식생활 문화 / 지피지기 예상문제

Part 6 일식 조리
Chapter 1 일식 무침 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 일식 국물 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 일식 조림 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 일식 면류 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 일식 밥류 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 일식 초회 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 7 일식 찜 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 8 일식 롤 초밥 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 9 일식 구이 조리 / 지피지기 예상문제

Part 7 복어 조리
Chapter 1 복어의 개요 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 복어 부재료 손질 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 복어 양념장 준비 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 복어 껍질초회 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 복어 죽 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 복어 튀김 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 7 복어 회 국화모양 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 8 복어 선별·손질 관리 / 지피지기 예상문제

Part 8 실전모의고사
CBT시험안내/모바일모의고사
일식조리기능사 필기 실전모의고사 1회
일식조리기능사 필기 실전모의고사 2회
일식조리기능사 필기 실전모의고사 3회
복어조리기능사 필기 실전모의고사 1회
복어조리기능사 필기 실전모의고사 2회
정답 및 해설