양식조리기능사(반양장) > 도서

양식조리기능사(반양장)



도서명 : 양식조리기능사(반양장)
저자/출판사 : 오순환,강병남,저자,글,, 백산출판사
쪽수 : 344쪽
출판일 : 2023-01-10
ISBN : 9791166392894
정가 : 27000

양식조리기능사 필기
Ⅰ. 위생관리
제1장 개인위생 관리
제2장 식품위생 관리
제3장 작업장 위생 관리
제4장 식중독 관리
제5장 식품위생 관계 법규
제6장 공중보건
단원문제

Ⅱ. 안전관리
제1장 개인안전 관리
제2장 장비 도구 안전작업
제3장 작업환경 안전관리
단원문제

Ⅲ. 재료관리
제1장 식품재료의 성분
제2장 효소
제3장 식품과 영양
단원문제

Ⅳ. 구매관리
제1장 시장조사 및 구매관리
제2장 검수관리
제3장 원가
단원문제

Ⅴ. 양식 기초조리 실무
제1장 조리 준비
제2장 식품의 조리원리
단원문제

Ⅵ. 양식조리
제1장 스톡조리
제2장 전채·샐러드조리
제3장 샌드위치조리
제4장 조식조리
제5장 수프조리
제6장 육류조리
제7장 파스타조리
제8장 소스조리
단원문제

양식조리기능사 실기
Ⅰ. 서양요리의 기초
제1장 서양요리
제2장 서양요리의 식사 형태
제3장 향신료(HEBRS) 및 양식재료
제4장 서양요리의 조리법
제5장 양식조리방법
제6장 서양조리용어
제7장 계량단위

양식 스톡조리
양식 전채·샐러드조리
양식 샌드위치조리
양식 수프조리
양식 육류조리
양식 파스타조리
양식 소스조리