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2023 원큐패스 제과제빵기능사 실기



도서명 : 2023 원큐패스 제과제빵기능사 실기
저자/출판사 : 김성영,김정희,박정연,저자,글,, 다락원
쪽수 : 224쪽
출판일 : 2023-01-10
ISBN : 9788927772477
정가 : 23000

제과제빵 기초이론
제과제빵 이론
제과 반죽법, 제과 공정, 제빵 반죽법

제과제빵 기계 및 도구류

제과기능사
시험안내

거품형 케이크류
버터스펀지 케이크(공립법)
버터스펀지 케이크(별립법)
시퐁 케이크(시퐁법)
젤리롤 케이크
소프트롤 케이크
초코롤 케이크
치즈 케이크

반죽형 케이크류
파운드 케이크
과일 케이크
브라우니
마데라(컵) 케이크
초코머핀(초코컵케이크)

구움과자류
버터 쿠키
쇼트브레드 쿠키
다쿠와즈
마드레느

슈류
슈

파이류
타르트
사과 파이
호두 파이

제빵기능사
시험안내

식빵류
식빵(비상스트레이트법)
우유식빵
풀만식빵
옥수수식빵
밤식빵
버터톱 식빵

하드류
호밀빵
통밀빵
더치빵

기타류
버터롤
베이글
그리시니

단과자빵
모카빵
단과자빵(트위스트형)
단과자빵(소보로빵)
단과자빵(크림빵)
단팥빵(비상스트레이트법)
스위트롤

조리빵류
소시지빵

특수빵류
빵도넛

레시피 요약
제과기능사 한 번에 끝내기
제빵기능사 한 번에 끝내기