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2023 조리기능사 필기 초단기합격



도서명 : 2023 조리기능사 필기 초단기합격
저자/출판사 : 배은자,이서영,김아현,저자,글,, 시대고시기획
쪽수 : 404쪽
출판일 : 2023-03-10
ISBN : 9791138343015
정가 : 20000

PART 1 위생관리
01 개인 위생관리
02 식품 위생관리
03 작업장 위생관리
04 식중독 관리
05 식품위생법
06 식품위생 관계 법규
07 공중보건

PART 2 안전관리
01 개인 안전관리
02 장비·도구 안전작업
03 작업환경 안전관리

PART 3 재료관리
01 식품재료의 성분
02 효 소
03 식품과 영양

PART 4 구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원 가

PART 5 기초 조리실무
01 조리 준비
02 식품의 조리원리

PART 6 한식 조리실무
01 식생활 문화
02 밥 조리
03 죽 조리
04 국·탕 조리
05 찌개 조리
06 전·적 조리
07 생채·회 조리
08 조림·초 조리
09 구이 조리
10 숙채 조리
11 볶음 조리
12 김치 조리

PART 7 양식 조리실무
01 식생활 문화
02 스톡 조리
03 전채 조리
04 샌드위치 조리
05 샐러드 조리
06 조식 조리
07 수프 조리
08 육류 조리
09 파스타 조리
10 소스 조리

PART 8 중식 조리실무
01 식생활 문화
02 절임·무침 조리
03 육수·소스 조리
04 튀김 조리
05 조림 조리
06 밥 조리
07 면 조리
08 냉채 조리
09 볶음 조리
10 후식 조리

PART 9 일식 조리실무
01 식생활 문화
02 무침 조리
03 국물 조리
04 조림 조리
05 면류 조리
06 밥류 조리
07 초회 조리
08 찜 조리
09 롤 초밥 조리
10 구이 조리

PART 10 최근 기출복원문제
01 2020년 종목별 기출복원문제
02 2021년 종목별 기출복원문제
03 2022년 종목별 기출복원문제