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마요네즈 길라잡이



도서명 : 마요네즈 길라잡이
저자/출판사 : 차가성, 북랩
쪽수 : 326쪽
출판일 : 2022-08-19
ISBN : 9791168364424
정가 : 16000

머리글

01 나와 마요네즈
02 마요네즈란 무엇인가?
03 마요네즈의 어원
04 마요네즈의 역사
05 마요네즈의 고소한 맛
06 마요네즈의 산패
07 마요네즈의 분리
08 마요네즈와 미생물
09 마요네즈와 콜레스테롤
10 마요네즈의 점도
11 마요네즈의 유통기한
12 마요네즈 만들기
13 마요네즈 살리기
14 식물성식용유
1) 식용유 일반
2) 주요 식물성식용유
15 계란
1) 계란 일반
2) 계란 가공품
16 조미료
1) 식초
2) 식염
3) 설탕
4) MSG
5) 기타 조미료
17 향신료
18 증점제
1) 증점제 일반
2) 검류
3) 전분류
19 마요네즈 생산설비
1) 생산설비 일반
2) 생산설비의 예
3) 난황 효소처리 장치
20 마요네즈의 생산 및 품질관리
1) 작업자의 역할
2) 원료 취급
3) 생산 작업
4) 난황의 효소 처리
5) 새니타이즈
6) 품질관리
21 마요네즈 연구개발
22 정확한 의사소통의 필요성
23 특별한 마요네즈
24 드레싱
1) 드레싱 일반
2) 대표적인 드레싱
25 샐러드
1) 샐러드 일반
2) 샐러드 생산
26 후배 연구원에게

참고 문헌