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커피 추출의 법칙



도서명 : 커피 추출의 법칙
저자/출판사 : Mamoru Taguchi , Koichi Yamad, 그린쿡
쪽수 : 112쪽
출판일 : 2020-11-10
ISBN : 9788971907610
정가 : 14000

CONTENTS
PROLOGUE

INTRODUCTION 커피를 추출하기 전에
맛있는 커피란 무엇일까?
커피 추출 전에 알아두어야 할 것

CHAPTER 01 커피 추출의 구조
기본을 몸에 익히기 위해
01 커피 추출의 구조 / 02 페이퍼 드립 추출의 준비 / 03 페이퍼 드립의 기본 추출

CHAPTER 02 맛을 결정하는 법칙
6가지 요소를 이용해 자유자재로 컨트롤한다
01 커피에서 추출되는 맛의 성분
02 맛을 결정하는 6가지 요소
a. 배전도 / b. 가루의 굵기(분쇄도) / c. 가루의 분량 / d. 물온도 / e. 추출시간 / f. 추출량
03 6가지 요소로 맛을 컨트롤한다

CHAPTER 03 다양한 도구를 이용한 추출
도구의 특징을 살려서 미세하게 조정한다
01 추출도구의 차이
02 도구에 따른 추출 방법
a. 페이퍼 드립 / b. 융 드립 / c. 금속필터 / d. 프렌치프레스
03 커핑으로 터특하는 맛의 컨트롤

EPILOGUE
COLUMN 커피메이커로 내릴 커피는 커피가 아닐까?