기분파 제과제빵기능사 필기 통합(2021) 또는 세계사를 뒤바꾼 가짜뉴스 > 자유게시판

기분파 제과제빵기능사 필기 통합(2021)



도서명 : 기분파 제과제빵기능사 필기 통합(2021)
저자/출판사 : 에듀웨이 R&D 연구소, 에듀웨이
쪽수 : 452쪽
출판일 : 2021-02-15
ISBN : 9791186179505
정가 : 18000

Chapter 01 | 위생관리 및 안전관리
01 위생관리 및 안전관리
02 미생물과 식품의 변질
03 식중독
04 감염병
05 식품첨가물
06 살균 및 소독
07 식품위생관련법규

Chapter 02 | 재료과학
01 재료의 영양적 특성
탄수화물 / 지방 / 단백질 / 비타민 / 무기질 / 물 / 효소 / 기초대사량과 열량의 계산
02 재료과학·97
전분 / 밀가루 및 기타가루 / 감미제 / 유지제품 / 우유 및 유제품 / 달걀 / 이스트 및 이스트 푸드 / 화학팽창제 / 물 / 초콜릿 / 기타 재료 / 계면활성제 / 안정제 / 밀가루 반죽의 적성시험 기계

Chapter 03 | 생산관리 및 제과제빵기기
01 생산관리 및 원가관리
생산관리 / 원가관리
02 제과제빵 기기 및 도구
믹서기 / 오븐 / 파이 롤러 / 제빵 전용기기 / 주요 제과 도구 / 주요 제빵 도구

Appendix | 시험에 자주 나오는 쪽집게 160선


Chapter 04 | 제과이론
01 제과 개요
02 과자의 반죽법
반죽형 반죽 / 거품형 반죽 / 시폰형 반죽
03 제과 순서
배합표 작성 / 재료의 계량 및 전처리 / 반죽 / 정형 및 팬닝 / 굽기 / 마무리(충전 및 장식) / 포장
04 제품별 제과법
파운드 케이크 / 레이어 케이크 / 스펀지케이크 / 롤 케이크 / 엔젤푸드 케이크 / 퍼프 페이스트리 / 애플파이 / 슈 / 쿠키 / 케이크 도넛 / 냉과·밤과자·마지팬 / 제품평가

Chapter 05 | 상시대비 복원모의고사 학습목표 정하기
01 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제1회
02 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제2회
03 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제3회
04 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제4회
05 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제5회
--------------------------------------------------------
01 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제1회
02 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제2회
03 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제3회
04 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제4회
05 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제5회




세계사를 뒤바꾼 가짜뉴스



도서명 : 세계사를 뒤바꾼 가짜뉴스
저자/출판사 : 미야자키 마사카츠, 매일경제신문사
쪽수 : 280쪽
출판일 : 2021-02-15
ISBN : 9791164842186
정가 : 16000

1 인기 정치가의 출현으로 가짜뉴스의 역사는 시작되었다
2 공동체 바깥에서 정당화되고 퍼져나간 노예제
3 ‘주지육림’에서 시작된 역대 중국 왕조의 거짓말
4 미신으로 정보를 조작하고 황제 자리에 오른 왕망
5 페르시아 전쟁에 대한 복수, 알렉산드로스의 진짜 목적
6 팍스 로마나는 거짓? 각색된 로마사
7 아랍유목민을 겨냥한 거짓말 ‘한손에는 코란, 다른 한손에는 칼’
8 현실주의자 남송의 재상, 매국노의 대명사가 되다
9 십자군과 페스트가 낳은 유대인 박해도 거짓투성이
10 십자군이 지어낸 그리스도교 강대국
11 문명을 꽃피운 중국 상인, 어쩌다 왜구가 되었을까
12 국민 영웅에서 흡혈귀가 돼버린 드라큘라의 비애
13 종교개혁 시대에 왜 지식인은 마녀사냥을 부추겼을까
14 대항해 시대의 문을 연 황금섬 지팡구
15 프랑스 경제를 무너뜨린 존 로의 사술과 허위 광고
16 혁명 화가는 영웅 나폴레옹 만들기에 얼마나 동참했는가
17 엘리트 공격으로 지지율 상승! 트럼프식 미국 대통령 잭슨
18 애매모호한 링컨의 노예 해방 선언
19 프로이센-프랑스 전쟁을 일으킨 비스마르크의 가짜뉴스
20 드레퓌스 사건이라는 세기의 누명 사건은 왜 일어났을까
21 신문의 날조 기사 탓에 불붙은 미서전쟁
22 독일 황제 빌헬름 2세는 왜 ‘황화론’을 부채질했는가
23 영국의 삼중 외교와 아라비아 로렌스의 고뇌
24 금주법 시대에 편견이 낳은 이민자 누명 사건
25 허세 쿠데타로 정권을 잡은 무솔리니
26 나치의 자작극, 국회의사당 방화 사건으로 독재 체제를 굳히다
27 통킹만 사건이라는 모략과 미군의 폭격
28 장쩌민은 어떻게 공산당의 입지를 뒤바꿨을까
29 SNS로 촉발된 ‘아랍의 봄’
30 일상화된 하이브리드 전쟁, 또 다른 사회 불안을 야기하다

Episode
1 플라톤의 거짓말, 아틀란티스의 전설
2 눈과 얼음으로 뒤덮인 땅을 ‘초록섬’이라고 속인 바이킹
3 정화의 대함대는 천명을 증명하는 데 이용되었다
4 러시아가 제3의 로마 제국이라는 거짓말
5 성녀 잔 다르크는 어쩌다 마녀가 되었을까?
6 가짜뉴스의 희생양이 된 프랑스 왕비의 비극