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햄버거, 어떻게 조립해야 하나(How to Cook a Gourmet Burger)



도서명 : 햄버거, 어떻게 조립해야 하나(How to Cook a Gourmet Burger)
저자/출판사 : Tomohiko Shirane, 그린쿡
쪽수 : 208쪽
출판일 : 2021-02-10
ISBN : 9788971907702
정가 : 18000

002 INTRODUCTION
008 요시자와 세이타
012 수제버거란 무엇인가?
012 수제버거와 패스트푸드 햄버거
014 햄버거 스타일 포지셔닝
019 「수제버거」의 정의

오퍼레이션
022 햄버거의 각 파트별 역할

BUNS
024 번
026 수제빵 미네야
030 빵 굽는 공방 ZOPF

PATTY
032 패티
034 패티 만들기
036 직접 잘라서 만든 미트패티
037 굽기 & 조립 방법 기본 햄버거／그리들에서 굽기
039 [응용] 아보카도치즈버거
040 그리들 외의 도구로 굽기
041 COLUMN 각 나라의 식문화 속에서 햄버거는 진화한다

VEGETABLES
042 기본 채소
042 기본 채소 ① 토마토
044 기본 채소 ② 양파
048 기본 채소 ③ 양상추

CHEESE
052 치즈

SAUCE
054 수제소스
054 수제소스 ① 타르타르소스
056 수제소스 ② BBQ소스
057 수제소스 ③ 킬러토마토소스 ④ 칠리미트소스
058 수제소스 ⑤ 수제케첩 ⑥ 살사소스
059 수제소스 ⑦ 수제마요네즈 ⑧ 과카몰리소스 ⑨ 허니머스터드소스
060 수제소스 ⑩ 브라운그레이비소스 ⑪ 데리야키소스
061 기본 시즈닝

TOPPING
064 토핑
066 토핑 ① 수제베이컨
068 토핑 ② 수제햄
070 토핑 ③ 수제 콘비프 · 콘포크
072 토핑 ④ 풀드포크

BUILD
074 조립
076 조립방법에 따라 어떻게 달라질까?

BUILD1 BASIC & ARRANGE
078 조립방법_ 기본과 응용
078 [BASIC_ A] 플레인버거
080 [ARRANGE_ A-1] 베이컨치즈버거
081 [ARRANGE_ A-2 ] 하와이안치즈버거
082 [ARRANGE_ A-3 ] 아보카도치즈버거
083 [ARRANGE_ A-4 ] 스페셜버거
084 [ARRANGE_ A-5 ] 살사버거
085 햄버거 블로거가 성장시킨 수제버거
086 [BASIC_ B ] 고로즈버거
088 [ARRANGE_ B-1 ] 캐리비안서머버거
089 [ARRANGE_ B-2 ] 리오 de 버거
090 [ARRANGE_ B-3 ] 클래식버거

BUILD2 VARIATION
091 조립방법_ 변형
092 아시안버거
094 아메리칸버거
096 슬로피 조
098 반반버거
100 딸기모찌치즈버거
102 칠면조버거
104 고르곤촐라 양파 양송이 치즈버거
106 피시&치즈버거
108 양고기치즈버거
110 살시치아버거
112 지비에버거(멧돼지베이컨)
114 지비에버거(?셀)
116 풀드포크버거
118 스팸버거
120 콘비프버거
122 콘포크버거
124 저크치킨버거
126 시그니처버거(슬라이더 치즈버거 3종류)

SIDE DISH
128 사이드디시
130 미네스트로네
131 검보수프 ／ 뉴잉글랜드 클램차우더
133 감자샐러드 ／ 안초비소스 / 매시트포테이토 ／ 마리네이드 코울슬로
134 양파링 ／ 피시앤칩스
135 프렌치프라이 ／ 버팔로윙
136 아메리칸체리 파르페 ／ 바나나 초콜릿 바닐라 쉐이크

수제버거 맛집 #9
138 Baker Bounce
142 R-S
146 E·A·T GRILL & BAR
150 Sun 2 Diner
154 shake tree burger & bar
158 No.18 DINING & BAR
162 CRUZ BURGERS & CRAFT BEERS
166 OLD NEW DINER
170 ICON

참고자료
176 「일본 햄버거」를 생각한다
178 일본의 햄버거 역사
182 수제버거의 계보
184 수제버거 가게 오픈을 준비하는 사람들에게
192 일본 수제버거의 「현재」와 「미래」
200 Burger / Tex-Mex VIBES
202 패티 설명 레시피 보충
206 CONCLUSION




잠깐 동안 봄이려니



도서명 : 잠깐 동안 봄이려니
저자/출판사 : 이문영, 혜화동
쪽수 : 304쪽
출판일 : 2021-02-12
ISBN : 9791190049214
정가 : 16000

머리말 10

1. 여성들이 자진하여 분투한다면!
상록수의 여인 ㆍ 최용신과 김학준 15
독립운동에 나선 간호사 ㆍ 박자혜와 신채호 19
한국 최초 여성 서양화가의 사생활 ㆍ 나혜석 23
따끔하게 남편을 가르친 아내 ㆍ 송덕봉과 유희춘 29
기생에서 여성 운동가로 ㆍ 주옥경과 손병희 34
큰 마음으로 하늘을 가르며 ㆍ 권기옥과 이상정 39
장군의 아내, 원한을 갚다 ㆍ 명원부인과 석우로 42

2. 내 평생의 당신으로 더불어 같이 있기를
강철의 꽃을 그대에게 ㆍ 이혜련과 안창호 49
의사도 사랑의 열병 앞에서는 ㆍ 허영숙과 이광수 55
사의 찬미 ㆍ 윤심덕과 김우진 60
아나키스트 연인들 ㆍ 가네코 후미코와 박열 67
깨어진 거울을 다시 합하다 ㆍ 설씨녀와 가실 74
명외교관의 순애보 ㆍ 강수의 아내 80
행복으로의 탈출 ㆍ 옥소 85

3. 버들꽃 붉은 자태 잠깐 동안 봄이려니
청산리 벽계수야 쉬이 감을 자랑 마라 ㆍ 황진이 93
정실부인이 된 기생 ㆍ 대중래 109
천릿길을 걸어 그에게로 ㆍ 홍랑과 최경창 115
미친 소년을 정승으로 기르다 ㆍ 일타홍과 심희수 120
백주의 납치극 주인공 ㆍ 가희아 129
양녕대군을 속이다 ㆍ 고정정과 양녕대군 134
조선의 왕자들이 빠져든 무희 ㆍ 초요경 140
문인들의 사랑을 받았지만 ㆍ 매창 146
세상만사가 다 한바탕 꿈 ㆍ 계섬 154

4. 고귀하지만 행복과는 거리가 먼
여왕과 숙부의 혼인 ㆍ 진성여왕 163
왕건을 왕위에 올린 여인 ㆍ 신혜왕후 168
고구려를 들었다 놨다 ㆍ 천추태후 172
숙종으로 살고 숙종으로 죽은 ㆍ 장희빈 179
꿈으로 이어지는 그녀의 운명 ㆍ 공예태후 186
나란히 왕비가 된 자매들 ㆍ 장경왕후, 광정태후, 선정태후 191
단종 누나의 애통한 사정 ㆍ 경혜공주 195
7일 왕비 ㆍ 단경왕후 200

5. 사고처럼 사랑이 불현듯 오다
결혼, 필수 아닌 선택 ㆍ 고려의 여성들 207
한양 도성 제일의 미모였지만 ㆍ 어리와 양녕대군 211
조선을 뒤흔든 양반 여인 ㆍ 유감동 217
세자빈 폐출 사건 ㆍ 순빈봉씨 222
조선 최대 자유분방 연애 스캔들 ㆍ 어우동 229
그의, 혹은 그녀의 비밀 ㆍ 사방지 240
조선 천재의 플라토닉 러브 ㆍ 유지와 이이 246
51년 만의 복권 ㆍ 쟈근조이와 황효원 252
조선판 ‘마르탱 게르의 귀향’ ㆍ 유유와 백씨 257

6. 그윽한 꿈에서라도 그대를 만난다면
머리에 석남꽃을 꽂고 ㆍ 최항의 연인 265
최치원, 귀신을 만나다 ㆍ 장씨 자매 269
잉어가 이어 준 인연 ㆍ 연화부인과 무월랑 274
다리가 넷이더라 ㆍ 처용의 아내 279
호랑이가 사랑한 남자 ㆍ 호녀와 김현 285
왕의 구혼을 거절한 여인 ㆍ 홍라녀 290
꿈으로 맺어진 인연 ㆍ 정효준의 아내 294
프랑스로 간 무희, 그 이면의 진실 ㆍ 리진 298