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2023 제과제빵기능사 필기 한권으로 끝내기



도서명 : 2023 제과제빵기능사 필기 한권으로 끝내기
저자/출판사 : 권영회,강민호,저자,글,, 시대고시기획
쪽수 : 424쪽
출판일 : 2023-02-10
ISBN : 9791138340199
정가 : 20000

빨리보는 간단한 키워드

PART 01 제과제빵류 제품 위생 안전관리
CHAPTER 01 식품위생
CHAPTER 02 식중독
CHAPTER 03 미생물
CHAPTER 04 환경위생 안전관리
CHAPTER 05 식품위생법
CHAPTER 06 공정 안전관리

PART 02 재료 과학
CHAPTER 01 기초 재료 과학
CHAPTER 02 제과제빵 재료 일반

PART 03 생산 작업 준비
CHAPTER 01 작업환경 점검
CHAPTER 02 기기 안전관리

PART 04 제빵기능사
CHAPTER 01 빵류 제품 재료 혼합
CHAPTER 02 빵류 제품 반죽 발효
CHAPTER 03 빵류 제품 반죽 정형
CHAPTER 04 빵류 제품 반죽 익힘
CHAPTER 05 빵류 제품 마무리

PART 05 제과기능사
CHAPTER 01 과자류 제품 재료 혼합
CHAPTER 02 과자류 제품 반죽 정형
CHAPTER 03 과자류 제품 반죽 익힘
CHAPTER 04 과자류 제품 포장
CHAPTER 05 과자류 제품 저장 유통

부록 상시복원문제
2016~2019년 상시복원문제
2020~2022년 제빵기능사 상시복원문제
2020~2022년 제과기능사 상시복원문제