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2023 이기적 떡제조기능사 필기+실기



도서명 : 2023 이기적 떡제조기능사 필기+실기
저자/출판사 : 최경선,저자,글,, 영진닷컴
쪽수 : 288쪽
출판일 : 2023-02-09
ISBN : 9788931467093
정가 : 20000

Part 1. 떡 제조 기초이론
Chapter 1. 떡류 재료의 이해
Section 1. 주재료(곡류)의 특성
Section 2. 주재료(곡류)의 성분
Section 3. 주재료(곡류)의 조리 원리
Section 4. 부재료의 종류 및 특성
Section 5. 떡류 재료의 영양학적 특성

Chapter 2. 떡의 분류 및 제조도구
Section 1. 떡의 종류
Section 2. 제조기기(롤밀, 제병기, 펀칭기 등)의 종류 및 용도
Section 3. 전통도구의 종류 및 용도


Part 2. 떡류 만들기
Chapter 1. 재료 준비
Section 1. 재료관리
Section 2. 재료의 전처리

Chapter 2. 고물 만들기
Section 1. 찌는 고물 제조과정
Section 2. 삶는 고물 제조과정
Section 3. 볶는 고물 제조과정

Chapter 3. 떡류 만들기
Section 1. 찌는 떡류(설기떡, 켜떡 등) 제조과정
Section 2. 치는 떡류(인절미, 절편, 가래떡 등) 제조과정
Section 3. 빚는 떡류(찌는 떡, 삶는 떡) 제조과정
Section 4. 지지는 떡류 제조과정
Section 5. 기타 떡류(약밥, 증편 등)의 제조과정

Chapter 4. 떡류 포장 및 보관
Section 1. 떡의 포장방법
Section 2. 포장용기 표시사항
Section 3. 냉장, 냉동 등 보관방법


Part 3. 위생 안전관리
Chapter 1. 개인 위생관리
Section 1. 개인 위생관리 방법
Section 2. 오염 및 변질의 워인
Section 3. 감염병 및 식중독의 원인과 예방 대책

Chapter 2. 작업 환경 위생 관리
Section 1. 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP)

Chapter 3. 안전관리
Section 1. 개인 안전 점검
Section 2. 도구 및 장비류의 안전 점검

Chapter 4. 식품위생법 관련 법규 및 규정
Section 1. 식품 위생법 관련 법규 및 규정


Part 4. 우리나라 떡의 역사 및 문화
Chapter 1. 떡의 역사
Section 1. 시대별 떡의 역사

Chapter 2. 시·절식 및 통과의례의 떡
Section 1. 시식으로서의 떡
Section 2. 절식으로서의 떡
Section 3. 통과의례와 떡

Chapter 3. 향토 떡
Section 1. 전통 향토 떡의 특징
Section 2. 향토 떡의 유래


Part 5 해설과 따로 풀어보는 기출 복원 문제 및 정답과 해설
Chapter 1. 해설과 따로 풀어보는 기출 복원 문제
Section 1. 기출 복원 문제 1회
Section 2. 기출 복원 문제 2회
Section 3. 기출 복원 문제 3회
Section 4. 기출 복원 문제 4회
Section 5. 기출 복원 문제 5회

Chapter 2. 기출 복원 문제 정답 및 해설


실기

이 책의 차례
시험안내

Part 1. 떡 제조 실무
Chapter 1. 콩설기떡, 경단
Section 1. 콩설기떡
Section 2. 부꾸미

Chapter 2. 송편, 쇠머리떡
Section 1. 송편
Section 2. 쇠머리떡

Chapter 3. 무지개떡(삼색), 부꾸미
Section 1. 무지개떡(삼색)
Section 2. 경단

Chapter 4. 백편, 인절미
Section 1. 백편
Section 2. 인절미

Chapter 5. 응용 떡 만들기
Section 1. 백설기
Section 2. 팥고물시루떡
Section 3. 쑥개떡
Section 4. 약밥
Section 5. 개성주악