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2023 한방에 합격하는 경록 한식조리기능사 필기



도서명 : 2023 한방에 합격하는 경록 한식조리기능사 필기
저자/출판사 : 임인숙,임정숙,오수진,이희정,김영순,저자,글,, 경록
쪽수 : 320쪽
출판일 : 2023-02-05
ISBN : 9791192336558
정가 : 18000

〈01〉 위생관리
01 개인위생관리 / 15
02 식품위생관리 / 18
03 주방 위생관리 / 32
04 식중독 관리 / 35
05 식품위생 관계 법규 / 40
06 공중보건 / 51

〈02〉 안전관리
01 개인안전관리 / 65
02 작업환경 안전관리 / 69
03 화재예방 및 조치방법 / 70

〈03〉 재료관리
01 식품재료의 성분 / 73
02 효 소 / 87
03 식품과 영양 / 89

〈04〉 구매관리
01 시장조사 및 구매관리 / 92
02 검수관리 / 97
03 원 가 / 100

〈05〉 기초조리실무
01 조리준비 / 105
02 식품의 조리원리 / 115
03 축산물 조리 및 가공 및 저장 / 125
04 수산물의 조리 및 가공과 저장 / 134
05 유지 및 유지 가공품 / 136
06 냉동식품의 조리 / 138
07 조미료와 향신료 / 139

〈06〉 조리실무
01 한식의 개요 / 142
02 밥 조리 / 149
03 죽 조리 / 152
04 국･탕 조리 / 154
05 찌개 조리 / 155
06 전･적 조리 / 156
07 생채･회 조리 / 158
08 조림･초 조리 / 160
09 구이 조리 / 163
10 숙채 조리 / 165
11 볶음 조리 / 168
12 김치 조리 / 170

[01] 14개년 주요 기출문제 / 179
[02] 14개년 주요 기출문제 / 185
[03] 14개년 주요 기출문제 / 191
[04] 14개년 주요 기출문제 / 197
[05] 14개년 주요 기출문제 / 203
[06] 14개년 주요 기출문제 / 209
[07] 14개년 주요 기출문제 / 215
[08] 14개년 주요 기출문제 / 221
[09] 14개년 주요 기출문제 / 227
[10] 14개년 주요 기출문제 / 233
[11] 14개년 주요 기출문제 / 239
[12] 14개년 주요 기출문제 / 245
[13] 14개년 주요 기출문제 / 251
[14] 14개년 주요 기출문제 / 257
✿ 정답 및 해설 / 262