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기분파 한식조리기능사 필기(2023 대비)



도서명 : 기분파 한식조리기능사 필기(2023 대비)
저자/출판사 : 에듀웨이,R,D,연구소,저자,글,, 에듀웨이
쪽수 : 464쪽
출판일 : 2023-01-31
ISBN : 9791186179710
정가 : 17000

▣ 머리말
▣ 출제기준표
▣ 필기응시절차
▣ 이 책의 구성
▣ CBT 수검요령

｜제 1 장 ｜ 한식위생관리 및 안전관리
01 위생관리 및 안전관리
02 식품위생 개론
03 식품 위생관리
04 식중독
05 공중보건학
06 역학 및 감염병 관리
07 식품위생관련법규

｜제 2 장 ｜한식재료관리
01 식품재료의 일반성분
02 식품재료의 특수성분
03 식품재료의 저장

｜제 3 장 ｜ 한식구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원가관리와 재고관리

｜제 4 장 ｜ 한식기초 조리실무
01 조리의 개요
02 조리장 시설 및 설비관리
03 전분의 조리
04 곡류의 조리 및 가공
05 두류와 서류의 조리 및 가공
06 수산물의 조리 및 가공
07 육류의 조리 및 가공
08 달걀의 조리 및 가공
09 채소와 과일의 조리 및 가공
10 우유 및 유지의 조리 및 가공
11 냉동식품 외 기타

｜제 5 장 ｜ 한식조리
01 한식의 개요
02 한식 조리

｜제 6 장 ｜복원문제 모의고사
01 복원문제 모의고사 제1회
02 복원문제 모의고사 제2회
03 복원문제 모의고사 제3회
04 복원문제 모의고사 제4회
05 복원문제 모의고사 제5회

｜제 7 장 ｜최신경향 핵심120제

▣ 부록 | 시험에 자주 나오는 쪽집게 190선 핵심요약빈출노트 수록