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2023 기분파 제과제빵기능사 필기



도서명 : 2023 기분파 제과제빵기능사 필기
저자/출판사 : 에듀웨이,RD,연구소, 에듀웨이
쪽수 : 452쪽
출판일 : 2023-01-31
ISBN : 9791186179550
정가 : 20000

▣ 머리말
▣ 출제기준표
▣ 한 눈에 살펴보는 자격취득과정

Chapter 01 | 위생관리 및 안전관리
01 위생관리 및 안전관리
02 미생물과 식품의 변질
03 식중독
04 감염병
05 식품첨가물
06 살균 및 소독
07 식품위생관련법규
08 기출유형 따라잡기

Chapter 02 | 재료과학
01 재료의 영양적 특성
탄수화물 / 지방 / 단백질 / 비타민 / 무기질 / 물 / 효소 / 기초대사량과 열량의 계산
02 재료과학·97
전분 / 밀가루 및 기타가루 / 감미제 / 유지제품 / 우유 및 유제품 / 달걀 / 이스트 및 이스트 푸드 / 화학팽창제 / 물 / 초콜릿 / 기타 재료 / 계면활성제 / 안정제 / 밀가루 반죽의 적성시험 기계
03 기출유형 따라잡기

Chapter 03 | 생산관리 및 제과제빵기기
01 생산관리 및 원가관리
생산관리 / 원가관리
02 제과제빵 기기 및 도구
믹서기 / 오븐 / 파이 롤러 / 제빵 전용기기 / 주요 제과 도구 / 주요 제빵 도구
03 기출유형 따라잡기

Chapter 04 | 제과이론
01 제과 개요

02 과자의 반죽법
반죽형 반죽 / 거품형 반죽 / 시폰형 반죽
03 제과 순서
배합표 작성 / 재료의 계량 및 전처리 / 반죽 / 정형 및 팬닝 / 굽기 / 마무리(충전 및 장식) / 포장
04 제품별 제과법
파운드 케이크 / 레이어 케이크 / 스펀지케이크 / 롤 케이크 / 엔젤푸드 케이크 / 퍼프 페이스트리 / 애플파이 / 슈 / 쿠키 / 케이크 도넛 / 냉과·밤과자·마지팬 / 제품평가
05 기출유형 따라잡기

Chapter 05 | 제빵이론
01 제빵 개요
02 제빵 순서
배합표 작성/ 재료의 계량 및 전처리 / 믹싱 / 1차 발효 / 분할 / 둥글리기 / 중간발표 / 정형 및 팬닝 / 2차 발효 / 굽기 / 냉각 / 포장 / 빵의 노하
03 제빵의 제법
스트레이트법 / 비상스트레이트법 / 스펀지 도우법 / 액체발효법 / 연속식 제빵법 / 노타임 반죽법/ 냉동 반죽법 / 기타 빵의 제법
04 제품별 제빵법
프랑스빵 / 데니시 페이스트리 / 건포도 식빵 / 단과자빵 / 조리빵류 / 기타 빵
05 기출유형 따라잡기

Chapter 06 | 상시대비 복원모의고사 학습목표 정하기
01 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제1회
02 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제2회
03 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제3회
04 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제4회
05 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제5회
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01 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제1회
02 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제2회
03 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제3회
04 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제4회
05 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제5회

Appendix | 시험에 자주 나오는 쪽집게 160선