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2023 이기적 제과제빵기능사 필기 기본서



도서명 : 2023 이기적 제과제빵기능사 필기 기본서
저자/출판사 : 오병호,임상희,고진선,우경수,저자,글,, 영진닷컴
쪽수 : 264쪽
출판일 : 2023-01-25
ISBN : 9788931467079
정가 : 20000

PART 01 과자류 제품 제조
CHAPTER 01 재료 준비
Section 01 재료 준비 및 계량

CHAPTER 02 제품 제조
Section 01 반죽 및 반죽 관리
Section 02 충전물ㆍ토핑물 제조
Section 03 팬닝
Section 04 성형
Section 05 반죽 익히기

CHAPTER 03 제품 저장 관리
Section 01 제품의 냉각 및 포장
Section 02 제품의 저장 및 유통

PART 02 빵류 제품 제조
CHAPTER 01 재료 준비
Section 01 재료 준비 및 계량

CHAPTER 02 제품 제조
Section 01 반죽 및 반죽 관리
Section 02 충전물ㆍ토핑물 제조
Section 03 반죽 발효 관리
Section 04 분할하기
Section 05 둥글리기
Section 06 중간발효
Section 07 성형
Section 08 팬닝
Section 09 반죽 익히기

CHAPTER 03 제품 저장 관리
Section 01 제품의 냉각 및 포장
Section 02 제품의 저장 및 유통

PART 03 제과·제빵 공통 이론
CHAPTER 01 재료학
Section 01 기초 재료 과학
Section 02 재료의 영양학적 특성

CHAPTER 02 위생안전관리
Section 01 식품위생 관련 법규 및 규정
Section 02 개인위생 관리
Section 03 환경위생관리
Section 04 공정 점검 및 관리

PART 04 해설과 따로 풀어보는 기출복원문제
CHAPTER 01 제과기능사 기출복원문제
Section 01 기출복원문제 01회
Section 02 기출복원문제 02회
Section 03 기출복원문제 03회
Section 04 기출복원문제 04회
Section 05 기출복원문제 05회

CHAPTER 02 제과기능사 기출복원문제 정답 및 해설

CHAPTER 03 제빵기능사 기출예상문제
Section 01 기출복원문제 01회
Section 02 기출복원문제 02회
Section 03 기출복원문제 03회
Section 04 기출복원문제 04회
Section 05 기출복원문제 05회

CHAPTER 04 제빵기능사 기출복원문제 정답 및 해설